作り方

• 準備

  ・薄力粉、コーンスターチ、ココアはそれぞれふるいます。 ・バター、牛乳は湯煎にかけて温めます。 ・ロールケーキ型にクッキングシートを敷きます。 ・ロールケーキを冷やしている間に、ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせて七分立てします。

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  作り方1

  スポンジを作ります。ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖(30g)を加えて白っぽくなるまですり混ぜます

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  2

  別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖(50g)を数回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。

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  3

  ①のボウルにメレンゲを1/3量加え、ゴムベラで底からすくい上げては切る様に混ぜ合わせます。残りのメレンゲを2,3回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせます。

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  4

  粉類をふるいながら加えて粉ぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

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  5

  ゴムベラでバターと牛乳を伝わせながら加えて手早く混ぜ合わせます。

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  6

  ロールケーキ型に生地を流し入れてカードで表面をならします。

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  7

  型を2,3回台に打ち付けて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで11〜13分焼きます。焼きあがったら型から出して網の上で冷まし、粗熱が取れたらラップで覆います。

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  8

  ガナッシュを作ります。刻んだチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを加えてよく溶かし、冷まして塗りやすい固さにします。

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  9

  ロールケーキの奥を2cmほど斜めにカットし、全体にチョコガナッシュを塗り、ラムレーズンを散らします。

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  10

  手前から巻き始め、シートごと持ち上げてすき間がないようにきっちりと巻き上げ、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。

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  11

  クリームをスポンジの上にのせ、パレットで塗り広げます。端を斜めにカットし、お皿に盛り付け、お好みでメレンゲマッシュルームやチョコリーフをのせ、ココアパウダーをふったら完成です。