今年はシンプルに。大人のほろ苦ブッシュドノエル

レシピID 20181213112308

村井ひかる 先生

村井ひかる 先生

濃厚なチョコレートガナッシュとラムレーズンをたっぷりと使用し、 ほろ苦いココア生地のブッシュドノエルです。 今年のクリスマスパーティの主役にぴったりです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

ココット(大)4個分

作り方

  • 準備

    ・薄力粉、コーンスターチ、ココアはそれぞれふるいます。 ・バター、牛乳は湯煎にかけて温めます。 ・ロールケーキ型にクッキングシートを敷きます。 ・ロールケーキを冷やしている間に、ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせて七分立てします。

  • 作り方1

    作り方1

    スポンジを作ります。ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖(30g)を加えて白っぽくなるまですり混ぜます

  • 2

    2

    別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖(50g)を数回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 3

    3

    ①のボウルにメレンゲを1/3量加え、ゴムベラで底からすくい上げては切る様に混ぜ合わせます。残りのメレンゲを2,3回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    粉類をふるいながら加えて粉ぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    ゴムベラでバターと牛乳を伝わせながら加えて手早く混ぜ合わせます。

  • 5
  • 6

    6

    ロールケーキ型に生地を流し入れてカードで表面をならします。

  • 7

    7

    型を2,3回台に打ち付けて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで11〜13分焼きます。焼きあがったら型から出して網の上で冷まし、粗熱が取れたらラップで覆います。

  • 7
  • 8

    8

    ガナッシュを作ります。刻んだチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを加えてよく溶かし、冷まして塗りやすい固さにします。

  • 9

    9

    ロールケーキの奥を2cmほど斜めにカットし、全体にチョコガナッシュを塗り、ラムレーズンを散らします。

  • 9
  • 10

    10

    手前から巻き始め、シートごと持ち上げてすき間がないようにきっちりと巻き上げ、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。

  • 11

    11

    クリームをスポンジの上にのせ、パレットで塗り広げます。端を斜めにカットし、お皿に盛り付け、お好みでメレンゲマッシュルームやチョコリーフをのせ、ココアパウダーをふったら完成です。