レシピID 20181025115900

パン その他パン

マロン・シュトレン

中級レベル

200分

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オーブン

日仏商事レシピ

コアントローとハチミツに漬けたフルーツとナッツを入れた生地に、 マロンペーストを巻き込んだ風味豊かなシュトレン。

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2個

本捏ね
100g
12g
4g
80g
20g
卵黄 10g
30g
巻き込み用
80g
漬け込み
30g
コアントロー54° 8g
20g
4g

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作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    30℃に温めた牛乳にイーストを溶き、 粉と混ぜ合わせて種を作り、1時間発酵をとる。

  • 3

    全ての材料を混ぜ合わせて捏ね、漬け込んでおいた オレンジラメルとクルミを混ぜ合わせる。

  • 4

    生地を20分発酵させてパンチをした後、 更に20分発酵させる。

  • 5

    生地を235gに分割し20分休ませた後、 長方形に伸ばしマロンペーストを塗って巻き込む。

  • 6

    2ヶ所を綿棒で押して形を整え、28℃で 20分発酵させた後160℃のオーブンで40分焼成する。

  • 7

    澄ましバターに漬け込み、グラニュー糖をまぶし 粉糖を振りかけて仕上げる。

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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