マロン・シュトレン

レシピID 20181025115900

日仏商事レシピ

日仏商事レシピ

コアントローとハチミツに漬けたフルーツとナッツを入れた生地に、 マロンペーストを巻き込んだ風味豊かなシュトレン。

  • 中級レベル
  • 200分
  • オーブン

材料

2個

本捏ね

100g
12g
4g
80g
20g
卵黄
10g
30g

巻き込み用

漬け込み

作り方

  • 1

    1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    2

    30℃に温めた牛乳にイーストを溶き、 粉と混ぜ合わせて種を作り、1時間発酵をとる。

  • 3

    3

    全ての材料を混ぜ合わせて捏ね、漬け込んでおいた オレンジラメルとクルミを混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    生地を20分発酵させてパンチをした後、 更に20分発酵させる。

  • 5

    5

    生地を235gに分割し20分休ませた後、 長方形に伸ばしマロンペーストを塗って巻き込む。

  • 6

    6

    2ヶ所を綿棒で押して形を整え、28℃で 20分発酵させた後160℃のオーブンで40分焼成する。

  • 7

    7

    澄ましバターに漬け込み、グラニュー糖をまぶし 粉糖を振りかけて仕上げる。