マロン・シュトレン

作り方

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  1

  全ての材料を計量する。

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  2

  30℃に温めた牛乳にイーストを溶き、 粉と混ぜ合わせて種を作り、1時間発酵をとる。

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  3

  全ての材料を混ぜ合わせて捏ね、漬け込んでおいた オレンジラメルとクルミを混ぜ合わせる。

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  4

  生地を20分発酵させてパンチをした後、 更に20分発酵させる。

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  5

  生地を235gに分割し20分休ませた後、 長方形に伸ばしマロンペーストを塗って巻き込む。

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  6

  2ヶ所を綿棒で押して形を整え、28℃で 20分発酵させた後160℃のオーブンで40分焼成する。

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  7

  澄ましバターに漬け込み、グラニュー糖をまぶし 粉糖を振りかけて仕上げる。