レシピID 20180524102315

洋菓子 焼き菓子

ビスキュイ・ド・ブリュッセル

中級レベル

60分

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オーブン

日仏商事レシピ

ベルギー産の砂糖『ヴェルジョワーズ』を使った、フランス・フランドル地方のパン。

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作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    イーストは30℃の牛乳で溶き、バターはポマード状にしておく。

  • 3

    ボールに粉を入れくぼみを作り全ての材料とイースト、溶いた牛乳を加え生地を作る。

  • 4

    60分室温(25℃)で休ませる。

  • 5

    60gに分け、丸める。

  • 6

    丸めた生地に、ヴェルジョワーズと砂糖を混ぜ合わせたものをまぶしつけながら、麺棒で平らにのばす。

  • 7

    テンパンの上で45分間発酵させる。

  • 8

    220℃のオーブンで15分間焼成する。(途中で裏返す)

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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