ビスキュイ・ド・ブリュッセル

作り方

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  1

  全ての材料を計量する。

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  2

  イーストは30℃の牛乳で溶き、バターはポマード状にしておく。

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  3

  ボールに粉を入れくぼみを作り全ての材料とイースト、溶いた牛乳を加え生地を作る。

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  4

  60分室温(25℃)で休ませる。

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  5

  60gに分け、丸める。

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  6

  丸めた生地に、ヴェルジョワーズと砂糖を混ぜ合わせたものをまぶしつけながら、麺棒で平らにのばす。

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  7

  テンパンの上で45分間発酵させる。

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  8

  220℃のオーブンで15分間焼成する。(途中で裏返す)