レシピID 20190321113635

パン ハードブレッド・フランスパン

バブカ・ド・パック

中級レベル

220分

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オーブン

日仏商事レシピ

ポーランドからフランスに伝わった復活祭のパンです。 復活祭は英語でイースター、仏語でパックと呼ばれます。

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作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    フィリングとクランブルの材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。

  • 3

    バター以外の材料を混ぜ合わせ、途中でバターを加え 生地が滑らかになるまで捏ねる。

  • 4

    60分発酵後にパンチを行い、60分発酵させた後 235gに分割して丸める。

  • 5

    10分ベンチタイムをとった後、生地を伸ばしフィリングを広げ、端から巻いていく。

  • 6

    八の字にねじり成形する。

  • 7

    30℃で60分発酵させた後、生地の表面に溶き卵を塗り クランブルを付けて160℃のオーブンで20~25分焼成する。

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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