クラミック

レシピID 20180920103606

日仏商事レシピ

クラミックは長年、フランスのフランドル地方、 特にリール一帯のベーカリーで作られ、親しまれています。 パンペルデュにするのもおススメです。

  • 中級レベル
  • 390分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

1本分

生地

208g
5g
6g
78g
117g
牛乳
26g
83g
仕上げ種
全量

前処理

52g
コアントロー54°
13g

仕上げ用

作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。 種の生地を作り、1日冷蔵する。

  • 2

    仕上げ種と塩以外の材料を混ぜ合わせて15分休ませる。

  • 3

    仕上げ種と塩を入れ再び捏ね、途中でバターを混ぜる。

  • 4

    コアントローに漬けたレーズンを入れて捏ね上げ、 120分発酵させる。

  • 5

    1玉120gに分割をしてベンチタイムを20分とり、 俵状にしパウンド型に4つ詰める。

  • 6

    28℃で180分発酵させる。 パールシュガーをトッピングし、 160℃のオーブンで35分間焼成する。