レシピID 20180920103606

パン 食パン・シンプルパン

クラミック

中級レベル

390分

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オーブン 冷蔵庫

日仏商事レシピ

クラミックは長年、フランスのフランドル地方、 特にリール一帯のベーカリーで作られ、親しまれています。 パンペルデュにするのもおススメです。

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1本分

生地
208g
5g
6g
78g
117g
牛乳 26g
83g
仕上げ種 全量
前処理
52g
コアントロー54° 13g
仕上げ用
適量

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作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。 種の生地を作り、1日冷蔵する。

  • 2

    仕上げ種と塩以外の材料を混ぜ合わせて15分休ませる。

  • 3

    仕上げ種と塩を入れ再び捏ね、途中でバターを混ぜる。

  • 4

    コアントローに漬けたレーズンを入れて捏ね上げ、 120分発酵させる。

  • 5

    1玉120gに分割をしてベンチタイムを20分とり、 俵状にしパウンド型に4つ詰める。

  • 6

    28℃で180分発酵させる。 パールシュガーをトッピングし、 160℃のオーブンで35分間焼成する。

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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