クラミック

作り方

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  1

  全ての材料を計量する。 種の生地を作り、1日冷蔵する。

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  2

  仕上げ種と塩以外の材料を混ぜ合わせて15分休ませる。

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  3

  仕上げ種と塩を入れ再び捏ね、途中でバターを混ぜる。

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  4

  コアントローに漬けたレーズンを入れて捏ね上げ、 120分発酵させる。

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  5

  1玉120gに分割をしてベンチタイムを20分とり、 俵状にしパウンド型に4つ詰める。

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  6

  28℃で180分発酵させる。 パールシュガーをトッピングし、 160℃のオーブンで35分間焼成する。