コキーユ・デュ・ノール

作り方

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  1

  全ての材料を計量する。

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  2

  バター以外の材料で生地を作り、バターを混ぜた後、 溶かしバターをまぶしたパールシュガーを混ぜる。

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  3

  60分発酵をとる。

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  4

  2分割(約235g)して丸め、20分休ませた後、成形する。

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  5

  生地の両端をねじり、28℃で60分発酵をとる。

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  6

  生地の表面に溶き卵を塗りハサミで切り込みを入れ、 160℃のオーブンで30分焼成する。