レシピID 20190124095847

パン クロワッサン・デニッシュ

オランジュ

中級レベル

240分

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オーブン 冷蔵庫

日仏商事レシピ

色鮮やかで香り高いオレンジの皮のシロップ漬けを巻き込んだデニッシュです。

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7個

フィリング
40g
折り込み
100g
カスタードクリーム
卵黄 20g
牛乳 100g
20g
コアントロー54° 2g
10g

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作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。 カスタードクリームを作り冷蔵しておく。

  • 2

    全ての材料を混ぜ合わせ、1時間冷蔵する。

  • 3

    3つ折りを2回、一旦冷蔵した後に3つ折りを1回行う。

  • 4

    生地を伸ばしてカスタードクリーム塗り、 オレンジラメルを散らして巻き込む。

  • 5

    50gにカットし、28℃で120分発酵させる。

  • 6

    溶き卵を塗って160℃のオーブンで18分焼成する。

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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