レシピID 20180726131417

パン ハードブレッド・フランスパン

パン・オ・ノワ

中級レベル

245分

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オーブン

日仏商事レシピ

ライ麦粉を使ったクルミのパンです。 香ばしいクルミの食感と甘みが広がります。

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2個

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作り方

  • 1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    粉と水を軽く混ぜ合わせた後、イーストを振り入れて混ぜ合わせ15分休ませる。

  • 3

    15分後に塩とクルミ(粗刻み)を入れて捏ねる。

  • 4

    40分発酵後にパンチをし、更に40分発酵させる。

  • 5

    180gに分割して丸め、乾かないようにラップをして 20分休ませる。

  • 6

    生地を3つ折りにして中心にクルミを1列に並べ、 ナマコ型に成形し室温(25℃)で60分、 乾かないように発酵をとる。

  • 7

    焼成前の生地に串で8箇所穴をあけて霧を吹き、 オーブン庫内にも霧吹きをして170℃で35分焼成する。

日仏商事レシピ

日仏商事は、フランスをはじめヨーロッパを中心に一流の食材と機械を選りすぐって輸入し、各地の最新情報や技術をご紹介する活動を行っています。
主に国内の卸問屋様を通じて国内のベーカリー、パティスリー、レストランを中心にご使用いただいております。

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