パン・オ・ノワ

作り方

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  1

  全ての材料を計量する。

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  2

  粉と水を軽く混ぜ合わせた後、イーストを振り入れて混ぜ合わせ15分休ませる。

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  3

  15分後に塩とクルミ(粗刻み)を入れて捏ねる。

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  4

  40分発酵後にパンチをし、更に40分発酵させる。

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  5

  180gに分割して丸め、乾かないようにラップをして 20分休ませる。

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  6

  生地を3つ折りにして中心にクルミを1列に並べ、 ナマコ型に成形し室温(25℃)で60分、 乾かないように発酵をとる。

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  7

  焼成前の生地に串で8箇所穴をあけて霧を吹き、 オーブン庫内にも霧吹きをして170℃で35分焼成する。