パン・オ・ノワ

レシピID 20180726131417

日仏商事レシピ

日仏商事レシピ

ライ麦粉を使ったクルミのパンです。 香ばしいクルミの食感と甘みが広がります。

  • 中級レベル
  • 245分
  • オーブン

材料

2個

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    2

    粉と水を軽く混ぜ合わせた後、イーストを振り入れて混ぜ合わせ15分休ませる。

  • 3

    3

    15分後に塩とクルミ(粗刻み)を入れて捏ねる。

  • 4

    4

    40分発酵後にパンチをし、更に40分発酵させる。

  • 5

    5

    180gに分割して丸め、乾かないようにラップをして 20分休ませる。

  • 6

    6

    生地を3つ折りにして中心にクルミを1列に並べ、 ナマコ型に成形し室温(25℃)で60分、 乾かないように発酵をとる。

  • 7

    7

    焼成前の生地に串で8箇所穴をあけて霧を吹き、 オーブン庫内にも霧吹きをして170℃で35分焼成する。