作り方

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  準備

  シロップの材料を合わせて溶かす。
  甘納豆は大きいものは半分にカットする。
  粉類(薄力粉、アーモンドプードル、抹茶)を合わせてふるう。

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  1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを加えて、ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。

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  2

  別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、高速で泡立てる。

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  3

  グラニュー糖50gを3回に分けて加え、高速でしっかり角が立つまで泡立てる。

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  4

  1を加えて、ハンドミキサーの低速でゆっくり混ぜる。卵黄生地が全体に混ざればOK。

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  5

  粉類を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。12㎜の丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。

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  6

  オーブンシートの上に24cm×28cmの長方形になるように斜めに絞る。粉糖を茶こしで2回ふる。

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  7

  170℃のオーブンで13分焼く。焼けたら網の上で冷ましシートをはがす。

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  8

  きな粉クリームの材料をボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てまで泡立てる。

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  9

  生地を縦長に置き、巻き終わりになる辺を2cm程斜めにカットし、シロップを塗る。きな粉クリームを広げ、甘納豆を並べる。

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  10

  手前から優しくクルクル巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で休ませる。端をカットし、盛り付ける。

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  【著者プロフィール】

  【name:永田絹佳】
  お菓子研究家、管理栄養士
  大手料理教室の教室講師として、料理・お菓子・パンのデモンストレーションやオリジナルレシピの開発、撮影などを5年間経験。
  現在、marimo cafe にて教室講師・アシスタントを担当。
  「心とからだの栄養になるようなお菓子作り」をモットーに、少しの量でも満足できるお菓子を提案します。
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