和風ロールケーキ

レシピID 20200916015155

TOMIZアソシエイト

TOMIZアソシエイト

抹茶のビスキュイときな粉クリームをあわせた和風ロールケーキです。しっかりとしたメレンゲを立て、粉を加えた後は混ぜすぎないのがポイントです♪

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン

材料

24㎝ロールケーキ1本

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    シロップの材料を合わせて溶かす。
    甘納豆は大きいものは半分にカットする。
    粉類(薄力粉、アーモンドプードル、抹茶)を合わせてふるう。

  • 準備
  • 1

    1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを加えて、ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、高速で泡立てる。

  • 3

    3

    グラニュー糖50gを3回に分けて加え、高速でしっかり角が立つまで泡立てる。

  • 4

    4

    1を加えて、ハンドミキサーの低速でゆっくり混ぜる。卵黄生地が全体に混ざればOK。

  • 5

    5

    粉類を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。12㎜の丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。

  • 6

    6

    オーブンシートの上に24cm×28cmの長方形になるように斜めに絞る。粉糖を茶こしで2回ふる。

  • 7

    7

    170℃のオーブンで13分焼く。焼けたら網の上で冷ましシートをはがす。

  • 8

    8

    きな粉クリームの材料をボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てまで泡立てる。

  • 9

    9

    生地を縦長に置き、巻き終わりになる辺を2cm程斜めにカットし、シロップを塗る。きな粉クリームを広げ、甘納豆を並べる。

  • 10

    10

    手前から優しくクルクル巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で休ませる。端をカットし、盛り付ける。

  • 【著者プロフィール】

    【著者プロフィール】

    【name:永田絹佳】
    お菓子研究家、管理栄養士
    大手料理教室の教室講師として、料理・お菓子・パンのデモンストレーションやオリジナルレシピの開発、撮影などを5年間経験。
    現在、marimo cafe にて教室講師・アシスタントを担当。
    「心とからだの栄養になるようなお菓子作り」をモットーに、少しの量でも満足できるお菓子を提案します。
    ホームページはこちら インスタページはこちら