シュトロイゼルクーヘン　チェリーブラックと抹茶大納言

作り方

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  準備

  計量する。

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  1

  ボウルの中で強力粉とパネトーネ種パウダー、ドライイースト、スキムミルクをよく混ぜ合わせる。

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  2

  溝を作り、砂糖、塩を入れ、そこへ少量の水を加え、溶かすように軽く混ぜる。

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  3

  溶いた卵、残りの水を全て加え、カードで切り混ぜる。

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  4

  粉気がなくなったらボウルから取り出し、しっかりとたたき捏ねる。生地が繋がってきたらバターを加え、更にたたき捏ね、艶やかな状態になったら捏ね上がり。

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  5

  ビニールなどに入れて3倍の大きさになるまで一次発酵させる。室温なら3～4時間、冷蔵庫野菜室であれば一晩おいてもよい。

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  6

  一次発酵終了

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  7

  型にベーキングペーパーを敷く。

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  8

  厚さ1㎝になるよう、平たく伸ばし、乾燥させないよう二次発酵させる。

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  9

  発酵の合間にブラックココアシュトロイゼルを作る。 シュトロイゼルの材料を計量する。

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  10

  「基本のシュトロイゼル」の要領で作り、使う時まで冷蔵庫で冷やしておく。

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  11

  ニ次発酵終了までにすべての具材を用意する。サワーチェリーは軽く水気を切っておく。クランベリーは一度熱湯にくぐらせ、水気を切り、冷ましておく。カスタードクリームは 「基本のカスタードクリームの作り方」を参照し、準備する。

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  12

  ふっくらとして少し高さが出てきたら二次発酵終了

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  13

  カスタードクリームを塗り、チェリー、クランベリーを散らす。

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  14

  ブラックココアシュトロイゼル、プラリネを散らす。

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  15

  200℃で天板ごと予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて約23分で焼き上げる。途中焦げるようなら温度を下げる。

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  抹茶バージョン1

  キタノカオリ150gを145gに減らし抹茶5gを加え、水85gに増やし、それ以外は同様の配合で生地を作る。

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  2

  抹茶シュトロイゼルはバター50g、砂糖50g、薄力粉43g、抹茶パウダー7gで「基本のシュトロイゼル」の要領で作る。 ニ次発酵終了までに、すべての具材を用意する。

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  3

  二次発酵を終えた生地に、具材を散らす。

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  4

  200℃で天板ごと予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて約23分で焼き上げる。途中焦げるようなら温度を下げる。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。