レシピID 20180104155052

パン その他パン

ドルチェピッザ いちご&カスタードとバナナ&チョコ

中級レベル

60分

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オーブン

BREAD海野 綾子 先生

バレンタインにこんなドルチェピッザはいかがでしょう。
季節のフルーツやカスタード、シュトロイゼル、ナッツ類、チョコチップ・・・
いろいろ好きなものを組み合わせて、オリジナルスイーツを作ってみてください。

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直径約25㎝ 2枚分

具材
基本のカスタードクリーム  半量
いちごやバナナ、季節のフルーツ 適宜
適宜
適宜
適宜
牛乳 適宜
基本のシュトロイゼル(以下参照) 150g
仕上げ
ミント

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作り方

  • 準備

    計量する。

  • 1

    粉を入れたボウルに、イーストを加え、少量の水を入れて溶き混ぜ、水気のない状態にする。

  • 2

    そこへ塩、残りの水、油を一気に加え、素早く捏ねていく。

  • 3

    艶やかな状態になれば捏ね上がり。

  • 4

    ビニールなどに入れて2.5倍くらいの大きさになるまで一次発酵させる。室温なら1~2時間、冷蔵庫野菜室であれば一晩おく。

  • 5

    発酵の合間にシュトロイゼルを作る。 シュトロイゼルの材料を計量する。

  • 6

    バターに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

  • 7

    粉を半量ずつ加え、切り混ぜていく。

  • 8

    ポロポロとしたソボロ状になれば完成。冷蔵庫で使う時まで冷やしておく。

  • 9

    一次発酵終了までにピッザにのせる具材を用意する。クリームチーズは牛乳を少しずつ加え混ぜて、塗りやすい固さにしておく。カスタードクリームは 基本のカスタードクリームの作り方を参照し、準備する。

  • 10

    一次発酵終了

  • 11

    2分割(1つあたり165g)する。丸めなおし、ベンチタイム15分ほどおく。

  • 12

    ふっくらとしてきたらベンチタイム終了

  • 13

    麺棒または手のひらで直径25㎝くらいの円盤状に伸ばし、クッキングシートにのせる。

  • 14

    9で作ったクリームチーズを塗り、バナナを並べる。

  • 15

    シュトロイゼルの半量、チョコチップを散らす。

  • 16

    250℃で天板ごと予熱したオーブンに入れ、230℃に下げて約10分で焼き上げる。途中焦げるようなら温度を下げる。

  • 17

    もう一枚も同様にして円盤状に伸ばし、カスタードクリームを塗り、いちごのスライスを並べ、残りのシュトロイゼルとアーモンドスライスを散らす。

  • 18

    250℃で天板ごと予熱したオーブンに入れ、230℃に下げて約10分で焼き上げる。途中焦げるようなら温度を下げる。

  • 19

    仕上げに粉糖をふりかけ、ミントを散らす。

  • バナナ&チョコ完成

    完成!

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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