レシピID o-ka-201401a-01
チョコレートやナッツ類を生地に巻き込んだ、濃厚でしっかりとした味わいのカンパーニュショコラ。ほろ苦いビターチョコのイメージから「大人の」と銘打っておりますが、もちろんお子様の朝食などにもどうぞ。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
ホシノ天然酵母は、以下を参考に起こしておく。
・ホシノ発酵器を使った場合
・ホームベーカリー(ホシノ天然酵母対応)を使った場合
・機械等に頼らない場合
2
計量をしておく。
3
成型前までに、ヘーゼルナッツをオーブン150℃で15分焼き、自然に取れる皮は外しておく。
レーズンは湯通しし、水気を切っておく。
生地作り 1
ボールの中に粉類を入れ、色が均一になるように混ぜ合わせる。
2
砂糖、塩を加え、少量の水を加えてひと混ぜする。
3
水気が無くなったら酵母を加え、残りの水を加える。
4
生地に水分が行き渡ったら、作業台に移し、まんべんなく生地を捏ねてまとめる。艶が出れば捏ねあがり。
一次発酵
捏ねあがった生地はビニール袋、またはフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。
成型 1
とじ目を下にして、台の上に置き、ガス抜き麺棒で四角くなるように伸ばす。
2
生地を丁寧に裏返した後に、15×20cmくらいの縦長の長方形になるように置き、フィリング材料が均一に散らす。
3
奥から、フィリングが落ちないよう、しっかりと巻き上げていく。
4
最後まで巻き上げ、形を整える。
5
オートミールを作業台に散らし、生地を転がして、全面にオートミールを付着させる。
6
余ったオートミールはコルプ型に敷き詰め、綴じ目が上になるように静かに入れる。
二次発酵
発泡スチロール箱の中にコルプ型ごと入れ、30℃以下で60〜80分発酵させる。生地が淵まで上がってくれば二次発酵終了。
仕上げ 1
コルプから天板の上に、静かに生地を取り出す(綴じ目は下)。
2
S字にクープを入れる。
3
表面のオートミールがしっとりするくらい、霧吹きをかける。
焼成
220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ15分焼き、後に180℃に下げ、更に15分焼く。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
評価:
(1件)
美味しい!
生地が作りやすくて、とても美味しいです!
プルーンの代わりにドライいちじくをいれました。オレンジピールを入れ忘れてしまったのが残念ですが、とても美味しかったです♪
2022年03月27日りんごさん
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