基本のモンブランの作り方〜動画で学ぶ絞り方のコツ

LESSON05

LESSON:05

基本のモンブラン

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初心者さんもチャレンジしやすい!
秋の定番ケーキ・モンブラン

秋の定番スイーツ「モンブラン」いつか手作りしたい、憧れスイーツのひとつです。 今年こそ手作りモンブランにチャレンジしたい!そんな方のために、基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。
初心者さんから、なかなか納得の仕上がりにならないとお悩みのベテランさんまで、これを読んでモンブラン作りをマスターしましょう!

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6ステップで学ぶ
作り方&ポイント

材料

1.土台のダックワーズ生地を作る

土台のダックワーズ生地を作る

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えます。ツノが立つ位のしっかりとしたメレンゲを作ります。粉類をふるって加えて、ゴムベラでさっくりと均一に混ぜます。

POINT

メレンゲを立てるときのコツは?
メレンゲの固いところと柔らかいところがないように均一に泡立てる。

2.土台のダックワーズ生地を焼く

土台のダックワーズ生地を焼く

天板に直径7cmの円状にしぼり、粉砂糖を茶こしで均一に表面にふり、溶けたらもう一度全体にふります。190℃に温めておいたオーブンで約12分焼きます。

POINT

オーブンから出すタイミングは?
表面全体がうっすら茶色に色づいてきたらオーブンから出すこと。

3.モンブランクリームを作る

モンブランクリームを作る

よくほぐしたマロンペーストに、バターを加えてしっかり練り混ぜます。生クリームを液体のまま2~3回に分けて加え、その都度馴染むまで混ぜます。最後にラム酒を加え混ぜて、風味をつけます。

POINT

ほぐすように混ぜるコツは?
ゴムベラで押し付けるようにして混ぜる。ほぐす前に液体など入れるとダマの原因になる。

4.組み立てる

組み立てる

土台にホイップクリームを少し絞ります。その上に栗を一粒のせ、栗の周りに巻きつけるようにホイップクリームを絞ります。

POINT

ホイップクリームの硬さの目安
ホイップクリームは緩めだと崩れる恐れがあるので注意(目安:8~9分立て)

5.モンブランクリームを絞る

モンブランクリームを絞る

モンブラン口金をつけた絞り袋にモンブランクリームを入れ、ホイップクリームの周りに絞ります。

POINT

モンブランクリームを綺麗に絞る
絞り袋を握る強さはモンブランクリームに合わせて一定の力加減、渦を巻くスピードを均一にして絞りが一周した所に真っ直ぐ重ねて行くようなイメージで絞ります。

6.トッピングする

焼成後

粉砂糖や栗などをトッピングして出来上がりです♫

POINT

トッピングが落ちてこないか
クリームの絞り終わりをトップ真ん中で終える。栗をのせる時軽くおす。

動画でマスター!
モンブランクリームの絞り方

モンブランの
材料と特徴

定番人気の「SABATON社」

フランスの栗の名産地として名高いアルデッシュ地方で1世紀以上にも渡ってマロン製品を製造しているサバトン社。長年守られてきたレシピに従って作られるマロンクリームやマロンペーストなどの製品は栗本来の味わいが深く、フランスのみならず世界中で高い評価を受けています。

  • サバトン マロンペースト / 240g

    円(税込)
  • サバトン マロンクリーム / 250g

    円(税込)

マロンピューレ

蒸した栗をつぶした無糖のもの。甘みがついていないので、マロンペーストにピューレを加えて甘みを調節するのに使用することもできます。

円(税込)

マロンピューレ

栗の風味のいきた、リッチなマロンクリームに

マロンペースト

シロップ煮の栗をペースト状にして、砂糖やバニラなどで風味を整えたもの。栗の風味と甘さのバランスがよく、お菓子作りでは最もポピュラーに使われています。

円(税込)

サバトン マロンペースト

栗の風味のいきた、リッチなマロンクリームに

サバトン マロンペースト

こっくりリッチな味わいのマロンクリームに

マロンクリーム

シロップ煮の栗をクリーム状にしたもの。糖度はペーストとほぼ同じですが、甘さはしっかり感じます。とても柔らかいので、生クリームなどと混ぜるのに適しています。

円(税込)

マロンクリーム

クリーミーでとろけるような口あたりのマロンクリームに

そのままの形状や食感をまるごと味わうことができる栗。渋皮付きのものや、シロップ煮、水煮、ブロークンタイプなど用途に合わせて選べます。

円(税込)

栗

形のきれいなものは、モンブランのトップに飾ってデコレーションに

ほっくりとした甘栗シロップ漬けを使い切りサイズにしました。モンブランはもちろんのこと、和菓子・洋菓子のトッピングやデコレーションにご利用いただけます。

円(税込)

これさえあれば始められる
基本の道具

基本のレシピが作れたら
アレンジレシピ

土台や材料もさまざま
定番モンブランレシピ

  • 栗たっぷり!本格モンブラン

    栗たっぷり!本格モンブラン

  • さくさくパイ生地のモンブラン

    さくさくパイ生地のモンブラン

  • とろけるモンブラン

    とろけるモンブラン

  • 基本のモンブラン 応用編 1(土台)

    基本のモンブラン 応用編 1(土台)

  • 基本のモンブラン 応用編 2(マロンクリーム)

    基本のモンブラン 応用編 2(マロンクリーム)

  • 本格!シェフが教える基本のモンブラン

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初心者さんもお手軽
簡単モンブランレシピ

  • かんたんプチモンブラン

    かんたんプチモンブラン

  • 焼かないモンブランプリン

    焼かないモンブランプリン

形を変えて、味わいを変えて
アレンジモンブランレシピ

  • モンブランロール

    モンブランロール

  • モンブランカップケーキ

    モンブランカップケーキ

  • モンブランタルト

    モンブランタルト

  • 木いちごのショコラモンブラン

    木いちごのショコラモンブラン

  • 抹茶と鹿の子豆のモンブラン

    抹茶と鹿の子豆のモンブラン

  • 紫いものスティックモンブラン

    紫いものスティックモンブラン

  • タルト抹茶モンブラン

    タルト抹茶モンブラン

  • タルトショコラモンブラン

    タルトショコラモンブラン

  • パン・オ・モンブラン

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  • 黒蜜きなこマフィンのモンブランカップケーキ

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  • 桜のモンブラン

    桜のモンブラン

  • 和栗のモンブラン(浮島)

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