さくさくパイ生地のモンブラン

作り方

• 準備

  ・オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
  ・マロンペーストとバターは常温に戻しておく。
  ・しぶ皮つきマロンは2粒を飾り用に半分にカットしておく。
  ・生クリームはグラニュー糖を加えてホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。

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  土台1

  冷凍パイシートを直径8～9cmのパテ抜型(菊)で抜き、フォークで数カ所に穴を開ける。

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  2

  予熱しておいたオーブンで5分ほど焼成し、生地の上からクッキングシートをかぶせ、さらに上からケーキクーラーなどを逆さまにしてのせて、生地が浮き上がりすぎないように調節しながら、さらに10〜15分ほど焼く。
  ケーキクーラーを外し、焼き色を見ながら数分焼成して冷ましておく。

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  マロンクリーム1

  マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐしておき、バターを少量ずつ加えながら空気を含ませるように混ぜる。
  十分に混ざり、空気を含んだらラム酒を加えて風味をつける。

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  2

  パイが完全に冷めたら、泡立てておいた生クリームを少量パイの上に絞る。
  しぶ皮付きマロンを1粒のせ、さらに上から生クリームを絞る。

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  3

  〈マロンクリーム2〉の上にココアパウダーをたっぷり振る。

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  4

  モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に〈マロンクリーム1〉を入れ、〈マロンクリーム3〉にたっぷりと絞る。

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  仕上げ

  粉糖を軽く振りかけ、半分にカットしておいたしぶ皮付きマロンを飾ったらできあがり。