さくさくパイ生地のモンブラン

レシピID 20190718085606

cuocaのレシピ

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秋のスイーツといえば、モンブラン!
さくさくのパイ生地を土台にした、食感のよさがポイントのモンブランです。
フランス製のマロンペーストなどの厳選素材を使った手作りモンブランはうっとりするくらいのおいしさ。ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

4個分

作り方

  • 準備

    ・オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
    ・マロンペーストとバターは常温に戻しておく。
    ・しぶ皮つきマロンは2粒を飾り用に半分にカットしておく。
    ・生クリームはグラニュー糖を加えてホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 土台1

    土台1

    冷凍パイシートを直径8~9cmのパテ抜型(菊)で抜き、フォークで数カ所に穴を開ける。

  • 2

    2

    予熱しておいたオーブンで5分ほど焼成し、生地の上からクッキングシートをかぶせ、さらに上からケーキクーラーなどを逆さまにしてのせて、生地が浮き上がりすぎないように調節しながら、さらに10〜15分ほど焼く。
    ケーキクーラーを外し、焼き色を見ながら数分焼成して冷ましておく。

  • マロンクリーム1

    マロンクリーム1

    マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐしておき、バターを少量ずつ加えながら空気を含ませるように混ぜる。
    十分に混ざり、空気を含んだらラム酒を加えて風味をつける。

  • 2

    2

    パイが完全に冷めたら、泡立てておいた生クリームを少量パイの上に絞る。
    しぶ皮付きマロンを1粒のせ、さらに上から生クリームを絞る。

  • 3

    3

    〈マロンクリーム2〉の上にココアパウダーをたっぷり振る。

  • 4

    4

    モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に〈マロンクリーム1〉を入れ、〈マロンクリーム3〉にたっぷりと絞る。

  • 仕上げ

    仕上げ

    粉糖を軽く振りかけ、半分にカットしておいたしぶ皮付きマロンを飾ったらできあがり。

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