こんにちは。自宅教室Nina kitchenを運営している三谷です。
春に旬を迎える「よもぎ」。独特な香りと風味があり、昔から草餅、お団子などで親しまれてきましたね。
今回のコラムでは、その「よもぎ」を深掘りしていきたいと思います。和菓子に使うだけじゃもったいない！栄養たっぷりの「よもぎ」の魅力をお伝えします♪
よもぎとは？
よもぎは、キク科ヨモギ属の多年草で、草餅に使われることから、別名モチグサとも言われています。
食品の中では「野菜類」に分類されます。春になると新芽を出すので、柔らかで香りの良い葉先を使って調理されることが多く、爽やかな香りと風味が特徴的です。
また、繁殖力、生命力が強く、食用、薬用、入浴剤など幅広く利用できることから「ハーブの女王」とも呼ばれています。
中国では漢方の生薬や灸としても用いられ、薬効が広いことでも知られています。
日本でも古くから大切にされてきた和ハーブのひとつで、北は北海道、南は沖縄まで食材や薬草とし
て重宝されてきました。
『…アイヌでは生薬を揉んで脇の下にこすりつけ魔除けとして使うとともに、体臭を消すデオドラント剤にした。……中略……一方、南の沖縄ではヨモギは「フーチバー」と呼ばれ……中略…沖縄そばや山羊汁、炒め物にトッピングとして食べる。』※
※引用元：『和ハーブ図鑑』 古谷暢基・平川美鶴 著／一般社団法人和ハーブ協会 監修 2017年8月31日初版発行、2021年11月30日第4刷発行
体に嬉しいよもぎの栄養素
では次に「よもぎ」の栄養素を見ていきましょう。「よもぎ」は食品群の中では「野菜類」に分類され、緑黄色野菜の一つとして認識されています。
同じキク科の野菜類で葉の形態も似ている「春菊」、葉物野菜の代表選手「ほうれん草」の栄養素と
比較してみましょう。
| よもぎ | 春菊 | ほうれん草 | |
| 炭水化物 （※差し引き法による利用可能な炭水化物) | 1.3ｇ | 1.3ｇ | 0.1ｇ |
| たんぱく質 | 4.8ｇ | 2.3ｇ | 2.2ｇ |
| 食物繊維 | 7.8ｇ | 3.2ｇ | 2.8ｇ |
| カルシウム | 140mg | 120mg | 49mg |
| βカロテン | 6000 ㎍ | 4500 ㎍ | 4200 ㎍ |
| 鉄 | 3.0mg | 1.7mg | 2.0mg |
※出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023 年 一部抜粋
代表的な栄養素を比較してみると、
・カルシウムは、ほうれん草の約3倍
・βカロテンは、ほうれん草、春菊の1.5倍弱
・鉄は、春菊の約2倍
・たんぱく質は、春菊、ほうれん草の約2倍
と、栄養面では、葉物野菜の中でも比較的豊富な栄養を含んでいることがわかります。
ただ、一度に摂取する量で考えてみると、三者ともほぼ同等の栄養が摂取できる、いずれも優秀な野菜類ですね。
食物繊維は、日々の食生活において大切な栄養素のひとつで、腸内環境を意識した食事を心がける際にも取り入れられることが多い成分ですし、カルシウムも人間の体に欠かせない栄養素として知られています。
βカロテンは、抗酸化作用を持つ成分として知られており、健康的な毎日を意識する方や、美容に関心のある方からも注目されています。鉄分を含んでいる点も、栄養バランスを考えるうえで嬉しいポイントですね。
（※一度に大量に摂取することは避け、適量を楽しみましょう。特に妊娠中の方は、体調に配慮しながらお召し上がりください。また、個人差はありますが、稀にお腹の調子が気になる場合もあります。）
また、よもぎはその独特の香りが特徴で、香りを楽しむことで気分が和らぐと感じる方もいるようです。
さらに、よもぎは、温かさを感じるイメージを持たれることも多く、古くから「よもぎ湯」や「よもぎ茶」として、暮らしの中で親しまれてきました。
『よもぎは中国では入浴剤としても利用されてきました。乾燥よもぎをガーゼなどに包み、お風呂に入
れて使用します。体を温めて血行をよくし湯冷めを防いでくれます。』※
※引用元：『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』
喩静・植木もも子 監修／株式会社 西東社 2018年7月5日 第1版発行、2026年1月20日 第2版 第8刷発行
よもぎの利用方法
生のよもぎの場合は、葉先の部分をさっと茹でて水にさらしアクを抜いてから固く絞って、利用しまし
ょう。ただし、採取できるのは春から夏と限られた季節なので、茹でたものを冷凍保存するのも一つの
手です。
もっと手軽に利用したい場合は、粉末状の「よもぎパウダー」が便利です。お湯で戻して簡単に使用
することができます。加熱して調理しましょう。草餅やお団子に用いる他、パンや焼き菓子などにも使
えます。用途は様々で、よもぎ茶としていただいたり、前項のようによもぎ湯にしたりすることもあります。
◆注意点
・キク科のアレルギーをお持ちの方は、使用をお控えください。
・よもぎを採取する際は、各自の責任において慎重にご判断ください。※毒草のトリカブト、キツネノボタンに似ているため。
※参考著書 「和ハーブ図鑑」 2017 年8 月31 日初版発行 2021 年11 月30 日第4 刷発行
著者 古谷 暢基・平川 美鶴 （一般社団法人和ハーブ協会）
よもぎのスコーンを作ってみた！
富澤商店のレシピ「よもぎ香るあんサンドスコーン」を参考に「よもぎスコーンの餡バターサンド＆餡クリチサンド」を作ってみました。
より香りが感じられるように、よもぎパウダーは倍量で、牛乳は10ｇ増やしています。甘さ控えめにしたかったのでスコーン生地に甘納豆は入れずに作っています。
- 準強力粉（リスドォル） 150ｇ
- 薄力粉（スーパーバイオレット）200ｇ
- 微粒子グラニュー糖 40ｇ
- 塩 １ｇ
- ベーキングパウダー 8ｇ
- 無塩バター 110ｇ
- 牛乳 180ｇ
- よもぎパウダー 10ｇ
- 全卵 30ｇ
- フィリング用 小倉あん 320ｇ
- フィリング用 有塩バター 適量
- フィリング用 クリームチーズ 適量
【下準備】
・粉類は合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
・無塩バターは1 ㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
・牛乳によもぎパウダーを加えて5分ほど戻す。
・オーブンを１７０℃に予熱しておく。
【作り方】
①粉類にバターを加えてカードで切るようにして混ぜる。
②準備しておいたよもぎを入れた牛乳、卵を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
③ラップにくるんで冷蔵庫で１～２時間休ませる。
④めん棒でのばす。
⑤3 等分にカットして重ねる。
⑥❹、❺の作業をあともう1 回繰り返す。
⑦生地を２２×１２㎝にのばし、ラップに包んで冷蔵庫で1 時間休ませる。
⑧８等分にカットする。
⑨表面に卵を塗る。
⑩予熱しておいたオーブンで２５～３０分焼く。
⑪冷めたら横半分にカットする。
⑫小倉あんと有塩バターをのせて挟む。餡クリチは小倉あんとクリームチーズをはさむ。
⑬できあがり！
軽く温めて有塩バターをつけて食べる「よもぎのプレーンスコーン」もほんのり甘くて美味しいですよ！
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手軽に楽しもう♪よもぎのお菓子
爽やかな草の香りがクセになる「よもぎ」、昔はよく道端で、葉の裏が白い草を見つけては、こすって香りを嗅いだものでした。
実は私は大のよもぎ好き♪お団子も柏餅もよもぎ派です。自宅教室でも昨年の春に、よもぎパンの
レッスンをしました。「よもぎパウダー」を使用した生地で、よもぎ求肥あんぱんと、味噌マヨしらすの２種類を作る欲張りメニューで、大好評でしたよ♪和の惣菜食材とも相性が良いのも嬉しいですね。
富澤商店で購入できる「よもぎパウダー」は粉末状なので、お湯で戻すだけですぐに使えます！和菓
子以外にもパンや、焼き菓子、チーズケーキなど、まずはお好みのレシピで作って楽しんでみてくださ
いね！
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コラム執筆：Nina kitchen三谷さん
「おうちのキッチンで作るおいしいパン＆スイーツ」自宅教室Nina kitchen主宰。
ロースイーツクリエイター認定校。自宅教室にて基本のパン、オリジナル創作パンのレッスン開講中。
