レシピID 20190318085947

パン 菓子パン

よもぎと大納言のセミハードブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

よもぎパウダーを練りこんだミルクパン生地に大納言小豆を巻いて焼き上げました

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4個分

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作り方

  • 準備

    よもぎパウダーに水を少しずつ入れてダマにならないように混ぜ合わせます。

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種・砂糖・塩・イースト・脱脂粉乳を同じボールでしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    牛乳・よもぎパウダーを溶かした水を加えあまり力を入れないように混ぜ合わせます。

  • 3

    水分が混ざったら力を加えてしっかりと捏ねます。

  • 4

    弾力がありハリのある状態になったらバターを加えて混ぜ合わせます。

  • 5

    バターが混ざったら再度力を加えて捏ねます。

  • 1次発酵1

    なめらかな状態になったら捏ね上がり。ボールに入れて30℃程度の温かい場所で発酵させます (捏ね上がりの生地の温度が26℃程度になるように水温で調整してください。)※発酵させる際に生地表面が乾燥しないように注意してください。

  • 2

    約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

  • 分割

    4等分に分割します。(1個約170g)

  • 丸め

    生地表面をハリながら丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れ、表面が乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけます。約20分後生地が緩和したらベンチタイム終了。

  • 成型1

    生地を薄くしながら長方形に伸ばし巻いて棒状にします。

  • 2

    生地の向きを90℃回転させ、とじ目が中に入るようにおき、大納言小豆を包むように数回折り畳み、15cm程度の短い俵型に成型します。

  • 3

    成型したらすぐにクープナイフなどで少し斜めに細かく切り込みを入れます。

  • 2次発酵1

    天板に均等に並べ、30℃程度の温かい場所で発酵させます。 ※発酵する際に表面が乾燥しないように注意してください。

  • 2

    約50分後、生地が緩和し1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。

  • 焼成1

    霧を吹きかけ、茶こしで小麦粉(※分量外の強力粉)をふります。

  • 2

    210℃に予熱したオーブンで15~20分程度焼成します。

  • 完成

    全体に焼き色がついたら焼成完了。網に移し粗熱をとって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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