レシピID 20180614111448

パン ハードブレッド・フランスパン

大納言スティック

中級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

むっちりした食感のバゲット生地に、大納言の甘さが引き立つ「和」を感じさせるパンです。クエスチョンマーク? 傘の枝? 向き合わせたら可愛いハート♡ ユニークで可愛い私の大好きなパンの一つです。

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3個分

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作り方

  • 準備1

    計量をしておく。

  • 工程1

    ボウルに準強力粉、粗糖、塩、イーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。*イーストと塩は準備。

  • 2

    水を加える。

  • 3

    水気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  • 4

    手でひとまとまりになるまで捏ねる。

  • 5

    生地を取り出し、台に広げながら捏ねる。

  • 6

    なめらかになれば捏ね上がり

  • 7

    生地を蓋つき容器に入れ、30℃で約1時間発酵させる。

  • 8

    一次発酵終了した生地。

  • 9

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み生地を取り出す。

  • 10

    3分割して丸め直し、ベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

  • 11

    ベンチタイム中に大納言を用意する。

  • 12

    とじ目を下にして、めん棒で生地を伸ばす。(24×10cm位)

  • 13

    生地を裏返し、大納言を広げる。

  • 14

    手前から巻いて、巻き終わりを閉じる。生地を転がし36㎝位まで伸ばす。

  • 15

    生地の表面に打ち粉をしてねじる。

  • 16

    天板にのせ、形を整える。二次発酵、30℃で30分。

  • 17

    二次発酵終了した生地。

  • 18

    230℃に予熱を入れたオーブンで8分焼成。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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