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ゲストさま
レシピID 20260309161749
焼き上がりから広がる、よもぎの豊かな香りが魅力のソフトフランス。
軽い食感と歯切れの良さで食べやすく、あんこの甘さとのバランスも絶妙。あんバターアレンジもおすすめです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・よもぎパウダーを熱湯で戻しておく。
準備2
・強力粉・砂糖・塩・バターミルクパウダーを計量しボウルで合わせておく。
・バターは柔らかく戻しておく。
準備3
・計量した水にイーストを振り入れてふやかしておく。
1 生地作り
合わせた粉類に戻したよもぎとイーストを溶かした水を加えて、ゴムベラで粉っぽさがなくなる程度まで混ぜる。
2
台に取り出して表面がなめらかになるまで15分程度こねる。
※ホームベーカリーやコネ機を使う場合もここから捏ね始める。
3
バターをドレッジで切り混ぜるようにして捏ね上げる。
4
生地がなめらかになり、バターが馴染んだらこねあがり。
5 一次発酵
丸めてボウルに入れ乾燥しないようラップをかけて30度で一次発酵を約60分とる。
6
生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
7 分割・ベンチタイム
ガス抜きをして4分割にし丸め、ボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。
8 成形
手のひらで押さえてガス抜きをする。
9
生地を真ん中で軽く重なるように上下から折りたたむ。
10
重なった部分が芯になるイメージで表面を張らせるようにぐっと押し込みながらさらに半分に折りたたむ。
11
とじ目をしっかり閉じたら15〜20cmに伸ばす。
※好みの長さにする。
12 二次発酵
パンマットに布取りをして室温(25度前後)で二次発酵をとる。
※そのまま天板に置いて二次発酵も可能。
13
パンマットの余った部分を被せるか、乾燥が気になる場合は硬く絞った布巾をかけて約45分、二次発酵をとる。
14
2倍の大きさになったら発酵完了。
発酵完了に合わせてオーブンをスチームあり250度で天板ごと予熱しておく。
15
好みで表面に軽く粉を振り、好みのクープを入れ軽く霧吹きをする。
16 焼成
シートごと天板に滑り込ませ、スチームあり240度で4分スチームを切り200度で8〜9分焼いて完成。
<フィリング>
そのままはもちろん、お好みであんことバターを挟むのが最高に美味しいです!
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
インスタグラムではパンやお菓子のこだわりレシピをはじめ、毎日のお弁当の魅せる盛り付け方動画やおかずの簡単レシピも紹介しています。
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