レシピID 20180303101500

パン 菓子パン

よもぎあんぱん

初級レベル

140分

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ホームベーカリー オーブン

marimo さん

よもぎパウダーを生地に練り込んだ、綺麗な緑色のあんぱんです。ふんわりよもぎの香りがして春を感じます。
普通のあんぱんも美味しいですが、こうして生地をアレンジしてみるのも楽しいですね。

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6個

パン生地
200g
3.2g
12g
水(寒い時期はぬるま湯) 120g
2.5g
12g
4g
お湯(よもぎパウダー用) 20g
フィリング
240g
トッピング
6個

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作り方

  • 準備1

    よもぎパウダーにお湯を加え、混ぜ合わせておく。

  • 準備2

    小倉あんを40gずつラップに包んでおく。

  • 準備3

    桜花の塩漬けは、塩を洗い流し、水に浸けておく。

  • 1

    ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料と、お湯で戻したよもぎを入れ捏ねる。
    10分捏ねたらバターを加え更に10分捏ねる。丸めてボウルに入れ、ラップをして30℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。

  • 2

    約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約40分)

  • 3

    パンチをしてガスを抜いて6分割して丸めなおす。乾燥しないようにラップをかぶせてベンチタイムを15分ほどとる。

  • 4

    ガス抜き綿棒を使い丸く伸ばし、中心に小倉あんを乗せる。

  • 5

    包んでいく。

  • 6

    おしりはつまんで閉じる。

  • 7

    オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 8

    35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 9

    桜花の水気を切り、中心に押し込む。

  • 10

    160℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで約13分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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