レシピID 20180203143640

パン 菓子パン

よもぎパン

初級レベル

170分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

よもぎたっぷりのもちもちよもぎパンです。
しっかりよもぎの風味はしつつ、子どもにも食べやすい配合です。
テーブルロールとしてそのまま食べても、あんこと一緒にいただくのもおすすめです。

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高さ8cm 8個分

仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃程度) 140ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、水で戻したよもぎ、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • よもぎパン1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • よもぎパン2

    40℃で60分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • よもぎパン3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • よもぎパン4

    丸め直してガス抜きをし、とじ目をしっかりと閉じる。
    楕円形に成型し、キッチンバミサで左右間隔をあけて二か所に切り込みを入れる。
    真ん中を指で押す。

  • よもぎパン5

    40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、
    オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • よもぎパン6

    180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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