よもぎパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、水で戻したよもぎ、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  よもぎパン1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  よもぎパン2

  40℃で60分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  よもぎパン3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  よもぎパン4

  丸め直してガス抜きをし、とじ目をしっかりと閉じる。
  楕円形に成型し、キッチンバミサで左右間隔をあけて二か所に切り込みを入れる。
  真ん中を指で押す。

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  よもぎパン5

  40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、
  オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  よもぎパン6

  180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。