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ゲストさま
レシピID 20260316114911
噛むほどによもぎの風味が広がる、もっちり食感のベーグル。
あんことの相性はもちろん、桜花の塩漬けを合わせると甘さと塩気のバランスも楽しめます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・クッキングシートを10cm角で6枚カットしておく。
準備2
・よもぎパウダーに熱湯を注ぎふやかしておく。
・よもぎのお湯が冷めてから、水150gにイーストを振り入れて溶かす。
準備3
・ボウルに強力粉・砂糖・塩を加えてホイッパーで混ぜておく。
1 生地作り
粉類にふやかしたよもぎとイーストをとかした水を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2
台に取り出し5〜10分体重をかけながら表面がなめらかになるまで捏ねる。
3 一次発酵
捏ね上がったらポリ袋に入れ空気が入った状態で口を縛り、室温(25度前後)で一次発酵を約1時間ほどとる。
4
約1時間前後、生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。
5 分割・ベンチタイム
袋から取り出し、6分割にして丸めて乾燥しないようタッパーなどを被せてベンチタイムを15分とる。
6 成形
麺棒で15cmほどの楕円にのばす。
7
90度回転させ横長にし、芯を作るように巻く。
8
片側のどちらか一方を開いて麺棒で広げる。
9
生地をねじりながら(ねじるととじ目がはずれにくくなります)ドーナツ状に成形する。
10
とじ目を下にして準備しておいたクッキングシートに乗せて天板に並べる。
11 二次発酵
30度で乾燥しないよう二次発酵をとる。
発酵完了に合わせてオーブンを220度に予熱し、ケトリング用のお湯をフライパンに沸かしておく。
12
二次発酵の時間は、基本20〜30分。
※これより長めにとるとふっくらな仕上がりに、短めにとるとむぎゅっとした食感になるので好みで増減してください。
13 ケトリング
沸かした湯に、蜂蜜またモラセスを加えて生地を片面30秒ずつ茹でる。
14 焼成
茹で上がったらすぐにオーブンに入れて210度で15分前後焼いて完成。
15 仕上げ
粗熱を取ったベーグルをスライスし、あんこをたっぷりサンドして完成。
花を咲かせた桜花の塩漬けと一緒にすると程よい塩味で美味しいです。
<桜の花の咲かせ方>
桜花の塩漬けは水につけて塩抜きし、レンジで様子を見ながら加熱して花を咲かせます。
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
インスタグラムではパンやお菓子のこだわりレシピをはじめ、毎日のお弁当の魅せる盛り付け方動画やおかずの簡単レシピも紹介しています。
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