ガレットデロワとは？人気のレシピ3選｜基礎知識や特徴を総まとめ

こんにちは。富澤商店スタッフの三谷です。

新しい1年のはじまり！今年もおいしい情報をたっぷりお届けしていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。今回は新年をお祝いするにふさわしい、フランスの伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」をご紹介したいと思います。

「ガレット・デ・ロワ」とは？

「ガレット・デ・ロワ（Galette des Rois）」とは、フランスの伝統菓子のひとつ。折込パイ生地とアーモンドクリームで構成されたシンプルな焼き菓子で、表面の美しい飾り包丁が特徴的です。
キリスト教の祝日である「エピファニー（Epiphanie：日本語では公現祭）」を祝って食べられるお菓子とされていますが、現在ではフランス現地でも1月6日に限らず1月中は美しいガレット・デ・ロワがブランジュリーやパティスリーの店頭を飾ります。今は日本国内でも広まり、1月いっぱい多くのお店で購入できるようになりました。

日本国内でよく見かける折込パイ生地にアーモンドクリームをサンドするこの「ガレット・デ・ロワ」は、主にフランス北部で見られるもの。南部ではオレンジフラワーウォーターで風味付けしたブリオッシュを美しく焼き上げた「ガトー・デ・ロワ（Gateau des Rois）」で祝うのがエピファニーの習わしなのだそう。切り分けてもらった中に「フェーブ」と呼ばれる豆人形が入っていた人は王冠を被り、王様（または王妃様）として祝福を受け、その年一年を幸運に過ごせるといいます（近頃は安全のためアーモンドを代わりに忍ばせることが多いです）。

「ガレット（Galette）」とはそもそも、円形で平たく焼いた菓子のこと。もっとも古い菓子の形態とされていて、新石器時代、熱した石の上で穀物の粥を焼いたのが始まりなんだとか。「ガレット」と名の付く菓子と言えば、ブルターニュ地方の銘菓である「ガレット・ブルトンヌ（Galette Bretonne）」が有名ですが、同じブルターニュ地方にはハムやチーズと合わせていただく甘くないそば粉のクレープで「ガレット」と呼ばれる名物も。やはりいずれも円形で平たい形状という共通点があります。

「ガレット・デ・ロワ（Galette des Rois）」は、和訳でよく「王様のガレット」と紹介されますが、実はここでの「ロワ（Rois）」は最初にイエス・キリストを礼拝した「東方三賢人」「東方の三博士」と呼ばれる三人の王を指すもの。まさに「ガレット・デ・ロワ」が公現祭を象徴する伝統菓子であることがわかります。

フランス菓子「ピティヴィエ」との違いは？

「ガレット・デ・ロワ」に非常によく似た、「ピティヴィエ（Pithivier）」というフランス菓子もあります。「ガレット・デ・ロワ」と同様に折込パイ生地でアーモンドクリームを挟んだ円形の菓子で、表面の「レイエ」と呼ばれる飾り包丁も共通の特徴ですが（厳密には折込パイ生地の焼き上げ方などにも違いがあります）、大きな違いはやはり提供される時期と、「フェーブ」の存在。

「ピティヴィエ」は一年を通して食べられる菓子ですが、「ガレット・デ・ロワ」は新年を祝う期間だけのもの。
また、「ガレット・デ・ロワ」を食べる際の一番のお楽しみである「フェーブ」は、世界中にコレクターがいる人気アイテム。その年、そのお店だけの限定フェーブなどもあり、これを集めるために1月中さまざまな名店を渡り歩いて「ガレット・デ・ロワ」を食べ比べる強者もいるほどです。

「ピティヴィエ」のレイエ（飾り包丁）は、フランス語で「rosace（ロザス・バラ模様の意味）」と呼ばれる放射状の模様が特徴。一方「ガレット・デ・ロワ」は放射状の模様だけでなく、月桂樹を象った葉っぱの模様や、麦の穂を象った矢羽模様などいくつものバリエーションがあり、これもまた職人の腕の見せどころのひとつとされています。