逆折り込みパイで作るガレットデロワ

作り方

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  準備

  ・バター生地用・デトランプ用のバターを1cm角にカットして冷蔵庫で冷やす。
  ・アーモンドクリーム用のバターは、常温にして柔らかくしておく。
  ・デトランプ用の水に塩を溶かし冷蔵庫で冷やす。
  ・焼く時に合わせてオーブンを190℃で予熱する。※天板は一緒に予熱しないで下さい。

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  1　シロップ作り

  シロップの材料を耐熱容器に入れ電子レンジ600w20～30秒温める。
  よく混ぜてから常温に置き冷ましておく。

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  2　アーモンドクリーム作り

  ボウルにやわらかくしたバター、グラニュー糖、皮付きアーモンドプードル、全卵、ラム酒の順に加えその都度しっかりと混ぜてアーモンドクリームを作る。

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  3

  絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。

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  4　パイ生地

  バター生地を作る。
  フードプロセッサーに、バター生地の材料を入れひとまとまりになるまで混ぜる。

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  5

  ラップに包み10cm角の大きさにめん棒でのばす。

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  6

  デトランプを作る。
  フードプロセッサーに水と塩以外の材料を入れサラサラになるまで混ぜたら、冷蔵庫で冷やしておいた塩水を加えひとまとまりになるまでさらに混ぜる。

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  7

  ラップに包み10cm角の大きさにめん棒でのばす。

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  8

  バター生地とデトランプの区別がつくようにして、冷蔵庫で1時間～冷やす。

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  9

  バター生地を10×22cmにのばす。
  ※台にくっ付きやすいので手粉をたっぷり振って下さい。手粉は強力粉であればなんでもOKです。
  ※ここからの作業は手粉をしながら行って下さい。

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  10

  バター生地の上にデトランプをのせ包む。
  ※両端は包まなくて良い。

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  11

  40×15cmにのばす。

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  12

  三つ折りにして乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で30分冷やす。

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  13

  折り目が見える方を自分側に向けのばす。
  ※のばすときは毎回折り目が見える方を自分側に向けてのばします。こうする事で前回とは逆の方向からのばす事が出来ます。

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  14

  40×15cmにのばし、三つ折りにして冷蔵庫で30分冷やす。
  工程11～13をあと4回繰り返す。
  ※最終的に三つ折りをしてのばすという作業を5回繰り返します。

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  15

  5回折り込みが完了したら16×32cmにのばす。

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  16　ガレットデロワ作り

  ケーキ型など使い直径15cmを2枚切り出す。

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  17

  二枚のうち一枚は直径5mmほど大きく伸ばし、二枚とも冷蔵庫で30分冷やす。

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  15㎝の方のパイ生地の周り1cmを空けアーモンドクリームを絞る。
  フェーブの代わりにローストアーモンドなどをアーモンドクリームに軽く押し込む。
  

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  19

  1cm空けた部分にハケで水を塗り、大きくのばしたもう一枚のパイ生地を重ね周りを指で押して生地同士をくっ付ける。

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  20

  ナイフの背を使い1cm間隔で切り込みを一周入れる。

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  21

  乾燥しないようにラップなどをして冷蔵庫で40分～1時間冷やす。

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  22

  上下を返して平らな面を上にする。

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  23

  ハケで溶き卵を塗る。(分量外)

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  24

  ナイフで模様を入れる。
  アーモンドクリームまで貫通しないように1～2mmくらいの深さで入れて下さい。

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  25

  空気穴を竹串で10箇所くらい開ける。

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  26

  190℃に予熱したオーブンに生地を入れ焼く。
  

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  27

  20分経ったらケーキ型など軽いものを上にのせ、真ん中が膨らみ過ぎないようにする。
  そのままさらに40分焼く。(合計60分焼く)

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  28

  焼きあがったらすぐに1のシロップを全体に塗る。
  粗熱が取れたら完成です。

※生地を休ませる時間は含まない。