チョコマロンパイ

作り方

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  準備1

  ・パイシートを5〜10分室温に置き割れない程度に柔らかくなったら1枚のシートを4等分し、それを6カット分準備する。ダレそうな時は冷蔵庫で待機させる。

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  準備2

  ・クレームダマンド用の全卵とバターは常温にしっかり戻す。

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  準備3

  ・渋皮栗は、水気をしっかり拭いておく。

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  準備4

  ・クレームダマンドの材料を計量する。
  ・オーブンを210度に予熱開始する。

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  1　クレームダマンド

  マロンペーストに常温にしたバターを少量ずつ加え、徐々に柔らかく均一にする。
  ※一気に合わせるとダマになりやすい。

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  2

  グラニュー糖を加えてふんわりするくらいまでホイッパーで撹拌する。

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  3

  全卵を3回ほどに分けながら加える。その都度しっかり乳化するまで混ぜる。

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  4

  アーモンドプードルとラム酒を加えて均一になるまで混ぜたらクレームダマンドの完成。絞り袋に入れておくと型に入れやすい。

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  5　成形

  扱いやすい固さになったパイシートの4辺の真ん中に1.5cmほどの切り込みを入れる。

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  6

  切り込みが重なるようにしながらスプレーオイルをかけた型にパイシートを敷き込む。

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  7

  チョコレートを2粒、クレームダマンド、渋皮栗を1粒の順でパイシートにのせる。

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  8

  一つの対角線の角を中心で合わせる。

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  9

  残りの角を中心で合わせ少し捻って開かないようにする。
  ※艶出しで粉砂糖ではなく卵を使う場合は、ここで表面に溶き卵を塗る。

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  10　焼成

  予熱が完了した210度のオーブンで40分焼成。途中20分経過したところで型を一度取り出し、艶出し用の粉砂糖を振りかけすぐにオーブンへ戻し残り20分焼き上げる。
  ※艶出しは省略してもOKです。

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  11　仕上げ

  2種類のアイシングは、各材料を合わせておく。
  アイシング用のコルネ袋に入れると扱いやすい。

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  12

  焼き上がったパイを型から取り出し粗熱が取れたらアイシングを2種類かけて完成。
  パーチケースに入れると、持ち運びやすくなります。