レシピID o-ku-200911b-01

パン

クロワッサン・ダマンド&クロワッサン・セザム

初級レベル

50分

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オーブン

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

クロワッサンザマンドもボストックと同じように作りますが、具をはさんだり、黒ごまをまぶすとまた違ったお味が楽しめます。どちらも焼きあがったら、美味しいうちに食べきってしまいましょう。

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材料
クロワッサン 2個
ミニクロワッサン 3個
適量
適量
適量
適量
シロップ
50g
70g
大さじ1

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※クロワッサン、ミニクロワッサンは市販のものでよい。
※ラム酒はオレンジキュラソーなどでもよい。

作り方

  • 準備 1

    クロワッサンを用意する。

  • 2

    冷凍クロワッサン使用の場合は焼いておく。クロワッサンは市販の物を使用してもよい。

  • シロップ 1

    砂糖と水を合わせて沸かす。沸騰したら火を止めて、さましておく。

  • 2

    さめたら好みでリキュールを加える。

  • 工程 1

    クロワッサンに切り込みを入れる。

  • 2

    シロップをたっぷり内側両面にしみ込ませる。

  • 3

    クレーム・ダマンドを作る。無塩バターをやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。

  • 4

    砂糖、全卵、アーモンドパウダーを順に加えて混ぜる。

  • 5

    中側片面にクレーム・ダマンドを塗り、オレンジピールを散らす。

  • 6

    切り口を合わせてサンドし、上面全体にもクレーム・ダマンドを塗る。

  • 7

    アーモンドスライスを全体にふり、手で押さえてしっかりと貼り付ける。

  • 8

    ミニクロワッサンも同様にする。オレンジピールのかわりにスイートチョコレートのかけらをサンドする。

  • 9

    アーモンドスライスのかわりに黒ごまをたっぷりまぶしつける。手で押さえてしっかりと貼り付ける。

  • 10

    オーブンシートやクッキングペーパーを敷いた天板にのせる。

  • 11

    190度のオーブンで10〜12分くらい焼く。全体に焼き色がつけばよい。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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