羊メロンパン

レシピID o-ka-201412a-01

海野 綾子 先生

海野 綾子 先生

メロンパンというとクッキー生地を作るのが少々手間ですが、今回はクッキーミックスを使用して簡単にしました。深い黒色はブラックココアパウダーで。このパウダーは少しビターですが、もし気になるようでしたら普通のココアパウダーを少し混ぜて色と味のバランスをみると良いかと思います。

表面にはグラニュー糖がまぶしてありますが、ここで使うてんさい糖はたっぷりつけても甘さが優しいのが嬉しいところ。

  • 中級レベル
  • 70分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    計量をしておく。

  • 工程 1

    工程 1

    ボールの中に、強力粉、薄力粉、ミルクバターパウダー、パネトーネマザー酵母を加え、よく合わせておく。

  • 2

    2

    卵に少量の水を加え混ぜる。

  • 3

    3

    1に溝を作り、そこに砂糖、塩を入れ、2を加える。

  • 4

    4

    続けて水を全て加え、よく合わせて捏ねる。

  • 5

    5

    生地がまとまってきたら、平らに広げ、室温に戻したバターを潰しながら加え、よく捏ねる。

  • 6

    6

    艶やかになれば捏ねあがり。

  • 一次発酵 1

    一次発酵 1

    捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。

  • 2

    2

    生地の大きさが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

  • クッキー生地

    一次発酵の開始後にクッキー生地を用意する。

  • 準備

    準備

    バター、卵は室温に戻しておく。

    計量をしておく。

  • 工程 1

    工程 1

    ブラックココアパウダーに水を加え、よく混ぜ合わせておく。

  • 2

    2

    バターをクリーム状にする。

  • 3

    3

    溶き卵を少し加え、よく混ぜる。なるべく分離しないように5〜6回に分け、繰り返し混ぜ合わせていき、クリーム状にする。

  • 4

    4

    粉をそのまま加え、切るようにさっくりと混ぜ、ソボロ状にする。

  • 5

    5

    ビニールに入れ押しまとめる。この時、あまり捏ねすぎないこと。

  • 6

    6

    粉気がない状態にまとまったところで、50gをボールに取り分け、1と合わせる。

  • 7

    7

    色が均一になるようによく合わせる。

  • 8

    8

    それぞれを筒状に成型し、冷蔵庫で一晩(最低3時間以上)寝かせる。

  • 分割〜ベンチタイム 1

    分割〜ベンチタイム 1

    1次発酵後、パン生地を6分割し、丸めなおす。

    (1個あたり約60g)

    乾燥させないよう、25℃以下で約15分休ませる(ベンチタイム)。

  • 2

    2

    その間にクッキー生地の成型をしておく。白生地で24gを6個作る。

  • 3

    3

    軽く丸めた後、ラップに挟み、麺棒で中央をやや厚め、端は薄めに直径8cmくらいの円状に伸ばす。成型できた生地は再び冷蔵庫で冷やしておく。

  • 4

    4

    残りの生地を6等分にし、丸める。

  • 5

    5

    さらに半分にカットし、断面を下にラップに挟んで平たい円状にする。

  • 6

    6

    黒生地は6等分(1個あたり約9g)し、同様にラップに挟んで平たい円状にして、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 7

    7

    器にグラニュー糖を用意しておく。

  • 8

    8

    ベンチ終了後。

  • 成型 1

    成型 1

    パン生地を全て丸めなおす。

  • 2

    2

    冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、ラップから丁寧に剥がして、パン生地の上部中央にのせる。

  • 3

    3

    柔らかくなってきたら軽く包み込む。

  • 4

    4

    クッキー生地全体にグラニュー糖をまぶすように、グラニュー糖が入った器の中を転がす。

  • 5

    5

    間隔をあけながら天板に並べる。

  • 二次発酵

    乾燥させないよう、28℃以下で45分発酵させる。

  • 仕上げ 1

    仕上げ 1

    黒生地を写真のようにカットする。中央が顔部分、顔のサイドの四角は後ろ足、三角は前足、顔の下の二つは丸めて目にする。

  • 2

    2

    顔部分を顔らしく成型し、平たい円状の白生地を二つのせ、その上に黒目をのせる。

  • 3

    3

    足、顔をくっつける。

  • 焼成

    焼成

    180℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ16分焼く。途中で焼き色がつくようなら温度を下げる。