羊メロンパン

作り方

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  準備

  計量をしておく。

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  工程 1

  ボールの中に、強力粉、薄力粉、ミルクバターパウダー、パネトーネ種パウダー、ドライイーストを加え、よく合わせておく。

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  2

  卵に少量の水を加え混ぜる。

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  3

  1に溝を作り、そこに砂糖、塩を入れ、2を加える。

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  4

  続けて水を全て加え、よく合わせて捏ねる。

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  5

  生地がまとまってきたら、平らに広げ、室温に戻したバターを潰しながら加え、よく捏ねる。

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  6

  艶やかになれば捏ねあがり。

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  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。

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  2

  生地の大きさが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

• クッキー生地

  一次発酵の開始後にクッキー生地を用意する。

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  準備

  バター、卵は室温に戻しておく。
  
  計量をしておく。

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  工程 1

  ブラックココアパウダーに水を加え、よく混ぜ合わせておく。

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  2

  バターをクリーム状にする。

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  3

  溶き卵を少し加え、よく混ぜる。なるべく分離しないように5〜6回に分け、繰り返し混ぜ合わせていき、クリーム状にする。

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  4

  粉をそのまま加え、切るようにさっくりと混ぜ、ソボロ状にする。

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  5

  ビニールに入れ押しまとめる。この時、あまり捏ねすぎないこと。

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  6

  粉気がない状態にまとまったところで、50gをボールに取り分け、1と合わせる。

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  7

  色が均一になるようによく合わせる。

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  8

  それぞれを筒状に成型し、冷蔵庫で一晩(最低3時間以上)寝かせる。

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  分割〜ベンチタイム 1

  1次発酵後、パン生地を6分割し、丸めなおす。
  
  (1個あたり約60g)
  
  乾燥させないよう、25℃以下で約15分休ませる(ベンチタイム)。

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  2

  その間にクッキー生地の成型をしておく。白生地で24gを6個作る。

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  3

  軽く丸めた後、ラップに挟み、麺棒で中央をやや厚め、端は薄めに直径8cmくらいの円状に伸ばす。成型できた生地は再び冷蔵庫で冷やしておく。

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  4

  残りの生地を6等分にし、丸める。

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  5

  さらに半分にカットし、断面を下にラップに挟んで平たい円状にする。

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  6

  黒生地は6等分(1個あたり約9g)し、同様にラップに挟んで平たい円状にして、冷蔵庫で冷やしておく。

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  7

  器にグラニュー糖を用意しておく。

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  8

  ベンチ終了後。

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  成型 1

  パン生地を全て丸めなおす。

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  2

  冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、ラップから丁寧に剥がして、パン生地の上部中央にのせる。

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  3

  柔らかくなってきたら軽く包み込む。

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  4

  クッキー生地全体にグラニュー糖をまぶすように、グラニュー糖が入った器の中を転がす。

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  5

  間隔をあけながら天板に並べる。

• 二次発酵

  乾燥させないよう、28℃以下で45分発酵させる。

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  仕上げ 1

  黒生地を写真のようにカットする。中央が顔部分、顔のサイドの四角は後ろ足、三角は前足、顔の下の二つは丸めて目にする。

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  2

  顔部分を顔らしく成型し、平たい円状の白生地を二つのせ、その上に黒目をのせる。

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  3

  足、顔をくっつける。

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  焼成

  180℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ16分焼く。途中で焼き色がつくようなら温度を下げる。