栗のオールドファッション

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  ・絞り袋に口金をセットしておく。

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  1　栗ペースト

  マロンペーストに牛乳を少しずつ加えてのばす。

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  2

  マロンペーストがなめらかになるまでゴムベラですり混ぜる。
  栗ペーストの完成。

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  3　ドーナツ生地

  別のボウルに常温に戻したバターときび砂糖を入れゴムベラで混ぜる。

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  4

  3に溶きほぐした全卵を入れホイッパーで混ぜる。

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  5

  2の栗ペーストの半分量を加え、しっかりと混ぜる。

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  6

  準強力粉を加えてゴムベラで混ぜる。

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  7

  手でボウルに押し付けるようにしてしっかりと生地をまとめる。

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  8

  ラップに包み厚さ1cm程度に伸ばして冷蔵庫で1時間冷やす。

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  10　仕上げ準備

  残りの栗ペーストは口金をセットした絞り袋に入れておく。

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  11　型抜き

  冷やした生地をドーナツ形に型抜きをする。
  棒ドーナツを作る場合は4個分型抜きをして残りの生地で棒ドーナツを作る。

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  12

  輪の中心に切込みを入れる。
  ※セルクルや爪楊枝などで深めに入れて下さい。

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  13　棒ドーナツ

  残りの生地をまとめてラップに包み、厚さは1cmの長方形に整える。

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  14

  包丁などで8等分にカットする。
  ※切り込みは入れなくて大丈夫です。

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  15　揚げる

  180℃に熱した油に切り込みを入れた面を上にして揚げ始める。
  最初は崩れやすいので1分ほど触らずに様子を見る。

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  16

  1分ほど経ったらひっくり返し、30秒ほど置く。
  また生地をひっくり返したらそこからは小まめに返しながら合計2分半ほど揚げていく。

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  17

  棒ドーナツも揚げ始めはあまり触らずに途中から小まめにひっくり返し、合計2分半ほど揚げる。

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  18

  しっかりと油を切り、粗熱を取る。

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  19　仕上げ

  ドーナツに絞り袋に入れた栗ペーストを絞ったら完成。

※生地を冷やす時間は含まない。