栗とホワイトチョコのクグロフ

作り方

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  準備1

  ・「アレンジ自在、万能なブリオッシュ生地」を捏ね、一次発酵まで完了させておく。

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  準備2

  ・クグロフ型にスプレーオイルを満遍なくコーティングする。

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  準備3

  ・栗の渋皮煮の水気を切り、半分にカットする。

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  1　分割・ベンチタイム

  ブリオッシュ生地を半分に分割して丸め直し、ベンチタイム20分取る。

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  2　成形

  生地をめん棒で35cm×15cmにのばす。

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  3

  渋皮煮とホワイトチョコチップを画像のようにのせる。
  ※渋皮煮は丸6個分(半分にした状態なので12個)、ホワイトチョコチップは30g。

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  4

  上から渋皮煮を包むようにくるくると生地を巻く。

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  5

  閉じ目をしっかりと閉じる。

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  6

  ベーグルのように丸く成形する。

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  7

  クグロフ型にセットしたら上からギュウギュウと押してしっかりと型に密着させる。
  もう一つも同じように成形して型に詰める。

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  8　二次発酵

  クグロフ型の上すれすれまで生地を発酵させる。
  ※目安は30℃で1時間～。

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  9　焼成

  天板を入れ180℃に予熱したオーブンで25分焼く。
  焼き上がったらすぐに型から外して網に乗せ粗熱を取る。

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  10　仕上げ

  きな粉と粉砂糖を混ぜ合わせてきな粉シュガーを作り、茶こしでクグロフに振る。
  完成です。

※発酵時間は含まない。