エブリシングベーグル

作り方

1　エブリシングミックス

トッピングのエブリシングミックスの材料を計量する。
2

ブレンダーの場合は飛び散るのでラップで覆うと良い。
フードプロセッサーでも可能。
3

ブレンダーでにんにくとフライドオニオンを荒く砕く。
4

黒入りごま・白入りごまを加えて数回様子を見ながら小刻みに回してニンニクや胡麻が同じ大きさになったらOK。
5

ボウルに取り出して残りの青ケシの実と岩塩を加えて混ぜて完成。
<保存方法>

残った分は蓋付きの容器などに入れて保管し早めに使う。料理等にもOK。
6　パン作り

パン生地の材料を計量する。
7

水にイーストを溶かす。
8

強力粉に砂糖と塩を加えてホイッパーでよく混ぜる。
9

イーストを溶かした水を加えてゴムベラである程度まとまるまで混ぜる。
10

台に取り出し、最低5〜10分表面がなめらかになるまで体重をかけるようによくこねる。
11　一次発酵

ポリ袋に入れて空気を入れ口を縛り25〜28度で一次発酵を約1時間とる。
12

一次発酵開始時の様子。
※よく見えるように袋の口を開けています。
13

生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。
14　分割・ベンチタイム

6分割にして俵形に丸めてベンチタイムを15分とる。その際、乾燥しないようタッパーやボウルを被せておく。
15　成形

生地をめん棒で15×10cmほどにばす。
巻きおわり(写真手前側)の生地を薄くしておくととじ目が開きにくい。
16

厚い方(写真奥側)から手前に向かってくるくると巻き、とじ目をよくつまんでしっかり閉じる。
17

めん棒で片側の端を2cmほどを薄くのばし広げる。
18

広げた側の端で反対側の端を包みしっかりととじ目をつまんでドーナツ状に成形する。
19　二次発酵

10cm角にカットしたクッキングペーパーの上にのせ、30度で乾燥しないように30分ほど二次発酵をとる。
発酵完了に合わせてフライパンや鍋に湯を1リットル沸かす。オーブンは220度に予熱しておく。
20

ひと回り大きくふっくらしたら二次発酵完了。
21　ケトリング

湯にモラセス(または蜂蜜または砂糖)を大さじ1加えて、両面30秒ずつ茹でる。
22

水を切って天板に並べ、5のエブリシングミックスを満遍なくかける。
23　焼成

190〜200度のオーブンで15分前後焼いたら完成。
<ラッピング>

おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。