クリームチーズオレンジのホワイトブレッド

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターに入れる。
  ・フィリング用のクリームチーズは常温にして柔らかくしておく。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)を塗り生地を入れ、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　フィリング

  室温に戻してやわらかくしたクリームチーズとオレンジピール、アーモンドプードルを混ぜ合わせ、6個(1個25g目安)に分割する。
  ラップに包み、冷蔵庫で冷やす。

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  4　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5　成形

  パン生地を広げて3のフィリングを包み、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。

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  6　二次発酵

  35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で25～30分、生地がひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7　焼成

  オーブンを160℃に予熱開始。
  150℃に温度を下げて生地を入れ、15分ほど焼く。
  焼き上がったら、網の上にのせて冷まし完成。

※発酵時間は含まない。