レシピID 20240507120039
クリームチーズにオレンジピールをたっぷりいれたチーズオレンジを白いパンで包みました。
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準備
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターに入れる。
・フィリング用のクリームチーズは常温にして柔らかくしておく。
1 パン生地
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2 一次発酵
ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)を塗り生地を入れ、35~40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で40分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3 フィリング
室温に戻してやわらかくしたクリームチーズとオレンジピール、アーモンドプードルを混ぜ合わせ、6個(1個25g目安)に分割する。
ラップに包み、冷蔵庫で冷やす。
4 分割・ベンチタイム
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。
ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
5 成形
パン生地を広げて3のフィリングを包み、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。
6 二次発酵
35~40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で25~30分、生地がひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
7 焼成
オーブンを160℃に予熱開始。
150℃に温度を下げて生地を入れ、15分ほど焼く。
焼き上がったら、網の上にのせて冷まし完成。
※発酵時間は含まない。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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