モンブランココアタルト

作り方

• 準備

  ・タルト用の無塩バターは1cm角くらいに切って1時間ほど冷蔵庫に入れておく。
  ・A)マロングラッセは熱湯をかけてザルに上げて水気を切り大きなものは手で割りA)ラム酒をかけておく。
  ・型にスプレーオイル又は無塩バター(分量外)を薄く塗っておく。
  ・ココアクレームダマンドとモンブランクリームの無塩バターを室温に戻しておく。
  ・ココアクレームダマンドのココアとアーモンドプードルは合わせて振るっておく。
  ・タルト生地を焼くタイミングでオーブンを170℃で予熱する。

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  1 タルト生地

  フードプロセッサーにバターと卵以外の材料を入れてざっと回す。次に準備しておいたバターを入れ、ガーッと回し続けてサラサラになったら卵を加えてまとまるまで回す。
  生地がまとまったらラップの上に取り出して丸く平らにして、包み冷蔵庫で30分程休ませる。

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  2

  休ませた生地をラップの上にのせて、その上にもラップをかぶせて、めん棒で型よりひとまわり大きくのばす。

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  3

  上側のラップを外して、準備したタルト型にラップごと移動してひっくり返して(ラップが上)ラップを付けたまま型に敷きこむ。
  ※途中で生地が扱いづらくなったら、一旦冷蔵庫に入れて少し冷やしてから続きの作業をする。

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  4

  周りの余分な生地を取り除き、フォークでピケをする。

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  5　空焼き

  クッキングシートを敷き、重石を入れ、170℃で15分焼き、重石を外してさらに5分焼き冷ましておく。

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  6　ココアクレームダマンド

  ボウルにやわらかくしたバターを入れ、ゴムヘラでクリーム状にする。グラニュー糖を加えてホイッパーで擦り混ぜ、溶きほぐした卵を3~4回に分け入れ、その都度よく混ぜる。
  合わせて振るっておいたアーモンドプードルとココアを加えて混ぜる。

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  7

  冷めたタルト生地にココアクレームダマンドを入れて平らにし、ラム酒をかけたマロングラッセを散らばせ、少し押し込む。
  これを170℃のオーブンで25分焼く。オーブンから出したら熱いうちに型から外しておく。(底板は冷めるまで外さない。)
  ※熱いので、やけどに注意して作業してください。

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  8　マロンクリーム

  マロンペーストを押さえるようにしてほぐして、生クリームとラム酒を加えてよく混ぜる。全体が均一になったら、7のタルトの上に塗り広げる。

• 9　ホイップクリーム

  ホイップクリームは、生クリームにグラニュー糖を加えて8分だてにする。
  渋皮栗は、水けをきっておく。

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  10　モンブランクリーム

  モンブランクリームは、和栗のペーストとマロンペーストをボウルに入れ、ヘラで押し付けながら混ぜ、やわらかくしたバターを加えて更に混ぜる。
  生クリームを大さじ1ずつ加えその都度ヘラで混ぜ、ラム酒も加えて全体を合わせる。これを裏ごしする。
  ※裏ごしは必ずしてください。口金に詰まって、キレイに絞れなくなります。

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  11　組み立てる

  9のホイップクリームの一部を8のタルトの上に全体に塗り広げて渋皮煮をのせる。その上に残りのホイップクリームを小高くのせる。

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  12

  モンブラン口金を付けた絞り袋に10のモンブランクリームを入れ、ホイップクリームの上にぐるぐると絞って仕上げる。
  お好みで、栗の渋皮煮や巻チョコ、クリスマスオーナメントなどを飾って完成。

※生地を休ませる時間は含まない。