レシピID 20230808131453
ホシノ酵母の水分量を合わせると85%以上の高加水なので、しっとりもちもちしたレーズン食パンとなります。
ホシノ酵母は起こしてから1週間以内の新鮮なものを使うと良いでしょう。ホームベーカリーの天然酵母モードは焼き上がりまでに約7~8時間かかりますが、夜にセットすると翌朝、焼き立てパンの香りで目覚めることができますよ。
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準備
〇計量する。
〇ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
・ホシノ発酵器を使った場合
・ホームベーカリーを使った場合
・機械等に頼らない場合
酵母は起こしてから1週間以内のものを使用すること。
〇レーズンは沸騰したお湯に入れ、さっと湯通しし、ザルに上げて冷ましておく。
1
パンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、ひと混ぜする。
2
さらに、酵母の生種と牛乳を加える。
3
ホームベーカリーにパンケースをセットし、天然酵母モードを選択し、「レーズンあり」または「自動投入」を選び、スタートさせる。
生地がまとまってきたらバターを投入する。
4
レーズン・ナッツ容器に準備したレーズンを入れて蓋をする。
5
電子音がなり、焼き上がり。高さがない分、トップの焼き色が薄くなるが、色をつけたい場合は追い焼きすると良い。
6
パンケースに軽くショックを与え、パンを取り出し、粗熱を取り完成。
※ホームベーカリー稼働時間は含まない。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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