レシピID 20220102203717
ふわりとココアが香るフィナンシェ生地にフランボワーズジャムを絞って焼き上げます。
chiyoda型で焼き上げると外はカリっと中はしっとりふんわり出来上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。
・薄力粉、カカオパウダー、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
・フィナンシェ用のバター、チョコレート、牛乳は同じ容器に入れて温め、溶かしておく。
・型にスプレーオイルを適量ふきかけておく。
1 コンフィチュールフランボワーズ
ラズベリーピューレと冷凍ラズベリー、グラニュー糖Aを鍋に入れ、果肉を潰しながら温める。
2
湯気が出てきたらグラニュー糖BとHMペクチンを混ぜたものを加え、混ぜ合わせる。
3
沸騰したら、中火3~4分絶えず混ぜ続けながら加熱する。
4
適度なとろみがついたらレモン果汁を加え混ぜ合わせる。
5
ラップに包み、常温で冷ます。
6 フィナンシェ生地
グラニュー糖とトレハロースを混ぜたところにふるった粉類を加え、混ぜ合わせる。
7
別のボウルに卵白とトレモリンを入れ、湯煎で30℃程度まで温める。
8
6の粉類が入ったボウルに7の卵白を加え、混ぜ合わせる。
9
準備しておいたバター、チョコレート、牛乳を加え混ぜ合わせる。
10
9の生地を絞り袋に入れ、準備した型に6等分で絞り入れる。
11
アイシング用の絞り袋に5のほぐしたコンフィチュールを適量入れ、生地の上に絞る。
12
適度に割ったトッピング用のスイートチョコレートを生地に散らす。
13
170℃に予熱したオーブンに入れて12~13分焼成する。
14
焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーなどに移動し粗熱をとって完成。
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
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