chiyoda型で焼く　フィナンシェショコラフランボワーズ

作り方

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  準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。
  ・薄力粉、カカオパウダー、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
  ・フィナンシェ用のバター、チョコレート、牛乳は同じ容器に入れて温め、溶かしておく。
  ・型にスプレーオイルを適量ふきかけておく。

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  1　コンフィチュールフランボワーズ

  ラズベリーピューレと冷凍ラズベリー、グラニュー糖Aを鍋に入れ、果肉を潰しながら温める。

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  2

  湯気が出てきたらグラニュー糖BとHMペクチンを混ぜたものを加え、混ぜ合わせる。

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  3

  沸騰したら、中火3～4分絶えず混ぜ続けながら加熱する。

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  4

  適度なとろみがついたらレモン果汁を加え混ぜ合わせる。

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  5

  ラップに包み、常温で冷ます。

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  6　フィナンシェ生地

  グラニュー糖とトレハロースを混ぜたところにふるった粉類を加え、混ぜ合わせる。

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  7

  別のボウルに卵白とトレモリンを入れ、湯煎で30℃程度まで温める。

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  8

  6の粉類が入ったボウルに7の卵白を加え、混ぜ合わせる。

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  9

  準備しておいたバター、チョコレート、牛乳を加え混ぜ合わせる。

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  10

  9の生地を絞り袋に入れ、準備した型に6等分で絞り入れる。

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  11

  アイシング用の絞り袋に5のほぐしたコンフィチュールを適量入れ、生地の上に絞る。

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  12

  適度に割ったトッピング用のスイートチョコレートを生地に散らす。

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  13

  170℃に予熱したオーブンに入れて12~13分焼成する。

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  14

  焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーなどに移動し粗熱をとって完成。