ホシノ天然酵母で作る　ブルーベリーとクルミのカンパーニュ

作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合
  作ってから1週間以内の新鮮なものを使うこと。

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  2

  計量する。

• 3

  くるみはフィグ・ノアのレシピを参考に下処理しておく。

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  工程1

  ボウルに強力粉、ライ麦粉、ブルーベリー粉を入れて一混ぜする。

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  2

  砂糖と塩を加え、少量の水(分量内)で溶かすように混ぜ合わせる。

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  3

  酵母の生種、残りの水を加え、まとまってきたら作業台に出し捏ねる。

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  4

  艶やかになるまで捏ねる。

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  5

  生地を広げて、下処理したクルミを散らし、端からくるくると巻き上げる。

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  6

  カードでカットしては生地を合わせる、という作業を繰り返すことにより、簡単に均一に生地に散らすことができる。

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  7

  再度、生地を広げて一部のブルーベリーを残して散らす。

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  8

  端からくるくると巻き上げて、残りのブルーベリーを散らし、巻き込んで軽く捏ねる。
  捏ねすぎるとブルーベリーが潰れて水分が出るので気を付ける。

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  9

  乾燥させないよう、保存容器またはビニール袋に入れて一次発酵させる。

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  10

  室温(20℃前後)で8〜10時間発酵させる。2倍くらいの大きさ膨らんでくれば発酵終了。
  冷蔵庫の野菜室を併用しながら、発酵させても良い。

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  11

  発酵カゴの底部分にライフレークを散らす。成型作業用に適宜出しておく。

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  12

  生地を取り出し、クッペ型に成型し、表面にライフレークをまぶす。

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  13

  とじ目を上にした状態で発酵カゴの中に入れ、乾燥させないよう二次発酵させる。
  ※目安は28℃前後で60〜90分

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  14

  カゴの上部まで生地が上がってくれば発酵終了。

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  15

  天板の上でカゴを裏返し、生地を取り出し、中央に一本クープを入れる。ライフレークがあると切れにくいのでハサミでもOK

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  16

  220℃で予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で10分、180℃に下げて20分焼く。
  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに取り出し、粗熱を取って完成。