ホシノ天然酵母で作る ブルーベリーとクルミのカンパーニュ

レシピID 20210927032751

さわやかな酸味が楽しめるブルーベリーとクルミのカンパーニュです。
ぎっしりと中身が詰まった食べ応えのあるパンです。

※発酵時間は除く

  • 中級レベル
  • 45分
  • オーブン

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作り方

  • 準備1

    ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
    ホシノ発酵器を使った場合
    ホームベーカリーを使った場合
    機械等に頼らない場合
    作ってから1週間以内の新鮮なものを使うこと。

  • 2

    2

    計量する。

  • 3

    くるみはフィグ・ノアのレシピを参考に下処理しておく。

  • 工程1

    工程1

    ボウルに強力粉、ライ麦粉、ブルーベリー粉を入れて一混ぜする。

  • 2

    2

    砂糖と塩を加え、少量の水(分量内)で溶かすように混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    酵母の生種、残りの水を加え、まとまってきたら作業台に出し捏ねる。

  • 4

    4

    艶やかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    生地を広げて、下処理したクルミを散らし、端からくるくると巻き上げる。

  • 6

    6

    カードでカットしては生地を合わせる、という作業を繰り返すことにより、簡単に均一に生地に散らすことができる。

  • 7

    7

    再度、生地を広げて一部のブルーベリーを残して散らす。

  • 8

    8

    端からくるくると巻き上げて、残りのブルーベリーを散らし、巻き込んで軽く捏ねる。
    捏ねすぎるとブルーベリーが潰れて水分が出るので気を付ける。

  • 9

    9

    乾燥させないよう、保存容器またはビニール袋に入れて一次発酵させる。

  • 10

    10

    室温(20℃前後)で8〜10時間発酵させる。2倍くらいの大きさ膨らんでくれば発酵終了。
    冷蔵庫の野菜室を併用しながら、発酵させても良い。

  • 11

    11

    発酵カゴの底部分にライフレークを散らす。成型作業用に適宜出しておく。

  • 12

    12

    生地を取り出し、クッペ型に成型し、表面にライフレークをまぶす。

  • 13

    13

    とじ目を上にした状態で発酵カゴの中に入れ、乾燥させないよう二次発酵させる。
    ※目安は28℃前後で60〜90分

  • 14

    14

    カゴの上部まで生地が上がってくれば発酵終了。

  • 15

    15

    天板の上でカゴを裏返し、生地を取り出し、中央に一本クープを入れる。ライフレークがあると切れにくいのでハサミでもOK

  • 16

    16

    220℃で予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で10分、180℃に下げて20分焼く。
    焼きあがったら、ケーキクーラーなどに取り出し、粗熱を取って完成。