抹茶カスタードダックワーズケーキ

作り方

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  1

  抹茶カスタードクリームをつくる。バニラビーンズは縦に1本切れめを入れて開き、中のビーンズをこそげとる。さやも一緒に鍋に入れ、牛乳を加えて弱火にかけ、40〜50℃になるまで温める。さやは取り除く。

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  2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。薄力粉と抹茶を一緒にふるって加え、滑らかになるまで混ぜ合わせたら1を少量ずつ加え、その都度混ぜ合わせる。

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  3

  鍋に2を漉しながら注ぎ入れて弱火にかけ、ヘラで鍋底をこすりながら、かためのクリーム状になるまでに煮る。火からおろし、バターを加えて溶けるまで混ぜる。ボウルに移し入れ、クリームにラップを密着させて冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。

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  4

  生地をつくる。ボウルに卵白を入れてほぐし、クリームオブタータを加え、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。しっかりと泡立ってきたらグラニュー糖を2回に分けて加えて泡だて、しっかり角の立つメレンゲをつくる。

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  5

  薄力粉、抹茶、アーモンドプードルを一緒にふるい、4に加え、底から持ち上げる要領で混ぜる。(混ぜ過ぎないのがポイント)

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  6

  天板にベーキングシートを敷き、内側に薄くオイル(分量外)をぬったタルトリングをおく。5の半量を入れ、パレットナイフで表面を平らにならす。タルトリングを外し、同じ要領でもう一つ作り、リングを外す。

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  7

  茶こしなどを使って6に粉砂糖をふりかける。180℃に予熱したオーブンで14〜15分焼く。粗熱が取れたらケーキクーラーにのせて冷ます。

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  8

  抹茶ホイップをつくる。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底を氷水にあてて泡だて、ヨーグルトくらいのかたさになったら水で溶いた抹茶を加えてさらに泡だて、しっかりしたクリームをつくる。

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  9

  3の抹茶カスタードクリーム、8の抹茶ホイップをそれぞれ口金のついた絞り袋に入れる。7のダックワーズの1枚を裏返し、2種類のクリームをランダムに絞り出す。隙間にゆであずきをのせ、もう1枚のダックワーズをかぶせる。

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  10

  切り分ける。