バナナのもくもく雲シュー

作り方

• 下準備

  黒糖クリームを作る。
  黒糖はざるでふるってから計量する。(量は好みで調節可能)
  生クリームと黒糖を合わせて泡立て、角が立つ8分立てくらいにする。

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  1

  「栗と和三盆のシュークリーム」1～7を参照してシュー生地を作る。

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  2

  8切り9号の星口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、左右に蛇行しながら幅7cm、長さ11cmくらいの雲形に4～5個絞る。

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  3

  霧吹きをしてアーモンドスライスを散らして軽くおさえる。

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  4

  190度に予熱したオーブンで30～35分ほど焼く。

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  5

  さめたら横半分にスライスする。

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  6

  シュー皮の下にアッシュカスターを約40gずつ平らにのせる(1cm丸口金で絞るかスプーンでのせて広げる)。

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  7

  5mm厚さの輪切りにしたバナナをずらしてふちに沿ってのせる。

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  8

  8切り9号の星口金で黒糖クリームを約40gずつぐるぐるとらせん状に絞る。ボリュームを出して、かつバナナが見えるように絞る。

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  9

  シュー皮の上を後ろから斜めにのせて軽くおさえる。溶けない粉糖を茶漉しでふる。