レシピID 20151030110729
このエクレアは、上の生地を逆さに重ね、ボートの2段重ねのようになっています。下にはラム酒風味のカスタード、上にはマロンの生クリームを絞り、栗をトッピング。初心者の方でも意外と組み立てやすい形です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
[栗と和三盆糖のシュークリーム]を参照し、シュー生地を同様に作る。12号の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートの上に12cmの棒状に絞る。
2
フォークを溶き卵(分量外・シュー生地で残ったものでよい)をつけながら、横筋をつける。
※筋をつけると均等に焼ける。フォークに塗り卵や水などをつけながら筋をつけると生地がフォークにくっつきにくく、やりやすい。
3
190度のオーブンで30分焼く。途中オーブンを開けないように。どうしても焼きムラがつくようなら、25分過ぎてから天板を前後入れ替え、すばやくオーブンを閉めるようにする。
※しっかりと中まで焼ききるようにする。十分に焼き色がつき、つつくとコツコツというくらい。 焼き足りないと、中まで乾燥せず、オーブンから出すとしぼんでしまう。
(写真の右側には[マロンのエクレール・ショコラ]用にアーモンドダイスがふってあります)
仕上げ1
マロンクリームを作る。生クリームをとろりとするくらいに泡立て(6分立てくらい)、冷やしておいたマロンクリームを加える。
2
ざっとゴムベラで混ぜる。混ぜすぎるとボソボソになるので注意する。逆にゆるすぎれば少しだけ泡立て器で泡立てる。冷蔵庫で冷やしておく。
3
冷めたシュー生地を半分にスライスする。波刃のナイフで小刻みに動かして慎重にカットする。
4
ふたになる部分は両サイドをまっすぐになるように少しカットして整えると見栄えがよくなる。
5
アッシュカスターにラム酒を加え、軽く混ぜる。10~12mmの丸口金をつけた絞り袋にアッシュカスターを入れ、シュー皮の底に絞り込む。
6
ふたの部分を裏返して重ねる。
7
マロンクリームを星口金(8切り9号)で写真のようにらせん状に絞る。
8
1/4カットした栗渋皮煮をのせ、カカオニブをふる。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品