基本のエクレール

作り方

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  準備1

  シュー生地用の薄力粉と強力粉は合わせてふるう。

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  2

  全卵は溶きほぐして常温にしておく。

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  3

  カスタードクリーム用の薄力粉、コーンスターチを合わせてふるう。

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  4

  無塩バターは1cm角切りにする。

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  5

  オーブンを200℃に予熱する。

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  作り方1

  <シュー生地>牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。

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  2

  火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。

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  3

  再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。

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  4

  ボウルに移し、全卵を少しずつ加え混ぜる。

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  5

  持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安です。

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  6

  口金(丸#11)をセットした絞り袋に生地を入れ、長さ約12cmの棒状に絞る。

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  7

  余った全卵を表面に刷毛で塗り、フォークの背でラインを引くように跡をつける。

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  8

  生地に霧吹きで水を吹きかける。200℃のオーブンで15分焼き、180℃に温度を下げて10分程焼く。

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  9

  <チョコのカスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

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  10

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  11

  粉類を加えて混ぜる。

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  12

  (9)の牛乳を(11)に加えて混ぜる。

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  13

  濾しながら(この時にバニラのさやを取り除く)ボウルに移し、再び鍋に戻す。

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  14

  焦げないようにゴムベラで撹拌しながら炊いていく。

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  15

  粉に火が入ると、クリームが重たくなってきますが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

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  16

  最後にバターとチョコレートを加えて混ぜる。

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  17

  清潔なボウルに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

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  18

  冷えたらゴムベラで柔らかくほぐす。

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  19

  <仕上げ>冷めたシュー生地の裏側にクリームを詰めるための穴を口金を使って2ヶ所あける。

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  20

  口金(丸#7)をセットした絞り袋にチョコカスタードをつめ、(17)の穴からたっぷりクリームを絞る(1個あたり約25g)

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  21

  ノベルビターを湯煎で溶かし、エクレールの表面を浸すようにつける。お好みでトッピングを飾る。

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  【アレンジ】フォンダンでコーティングする場合1

  ココアパウダー、グラニュー糖、水、フォンダンの1/3程度を混ぜ合わせる。

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  2

  残りのフォンダンも加えまんべんなく合わせる。

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  3

  電子レンジ(500w)で10〜20秒程かけ固さを調節する。

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  4

  フォンダンにクリームを詰めたエクレールの表面に浸してつける。余分なフォンダン(特に長辺の両サイド)は指で始末する。

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  5

  お好みでトッピングを飾り、冷えて固まったら出来上がり。
  ※フォンダンは甘みが強いので、中のクリームをチョコカスタード2:生クリーム1で割って甘みをおさえると味のバランスがとれます。

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  【アレンジ】中のクリームをカスタードにする場合

  はじめての方も簡単に作れる基本のカスタードレシピもご用意しております。ぜひお試しください。