レシピID 9016C
「エクレール」はフランス語で雷や稲妻を意味し、細長いシューが特徴の洋菓子です。表面をチョココーティング、中にはチョコのカスタードを入れました!
フォンダン(砂糖衣)の作り方もご紹介しておりますので、ぜひ基本エクレア作りのレシピとしてご活用ください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
シュー生地用の薄力粉と強力粉は合わせてふるう。
2
全卵は溶きほぐして常温にしておく。
3
カスタードクリーム用の薄力粉、コーンスターチを合わせてふるう。
4
無塩バターは1cm角切りにする。
5
オーブンを200℃に予熱する。
作り方1
<シュー生地>牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。
2
火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。
3
再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。
4
ボウルに移し、全卵を少しずつ加え混ぜる。
5
持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安です。
6
口金(丸#11)をセットした絞り袋に生地を入れ、長さ約12cmの棒状に絞る。
7
余った全卵を表面に刷毛で塗り、フォークの背でラインを引くように跡をつける。
8
生地に霧吹きで水を吹きかける。200℃のオーブンで15分焼き、180℃に温度を下げて10分程焼く。
9
<チョコのカスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。
10
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
11
粉類を加えて混ぜる。
12
(9)の牛乳を(11)に加えて混ぜる。
13
濾しながら(この時にバニラのさやを取り除く)ボウルに移し、再び鍋に戻す。
14
焦げないようにゴムベラで撹拌しながら炊いていく。
15
粉に火が入ると、クリームが重たくなってきますが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。
16
最後にバターとチョコレートを加えて混ぜる。
17
清潔なボウルに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。
18
冷えたらゴムベラで柔らかくほぐす。
19
<仕上げ>冷めたシュー生地の裏側にクリームを詰めるための穴を口金を使って2ヶ所あける。
20
口金(丸#7)をセットした絞り袋にチョコカスタードをつめ、(17)の穴からたっぷりクリームを絞る(1個あたり約25g)
21
ノベルビターを湯煎で溶かし、エクレールの表面を浸すようにつける。お好みでトッピングを飾る。
【アレンジ】フォンダンでコーティングする場合1
ココアパウダー、グラニュー糖、水、フォンダンの1/3程度を混ぜ合わせる。
2
残りのフォンダンも加えまんべんなく合わせる。
3
電子レンジ(500w)で10〜20秒程かけ固さを調節する。
4
フォンダンにクリームを詰めたエクレールの表面に浸してつける。余分なフォンダン(特に長辺の両サイド)は指で始末する。
5
お好みでトッピングを飾り、冷えて固まったら出来上がり。
※フォンダンは甘みが強いので、中のクリームをチョコカスタード2:生クリーム1で割って甘みをおさえると味のバランスがとれます。
【アレンジ】中のクリームをカスタードにする場合
はじめての方も簡単に作れる基本のカスタードレシピもご用意しております。ぜひお試しください。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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