基本のエクレール

レシピID 9016C

「エクレール」はフランス語で雷や稲妻を意味し、細長いシューが特徴の洋菓子です。表面をチョココーティング、中にはチョコのカスタードを入れました!
フォンダン(砂糖衣)の作り方もご紹介しておりますので、ぜひ基本エクレア作りのレシピとしてご活用ください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

12cm 約10本分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    シュー生地用の薄力粉と強力粉は合わせてふるう。

  • 2

    2

    全卵は溶きほぐして常温にしておく。

  • 3

    3

    カスタードクリーム用の薄力粉、コーンスターチを合わせてふるう。

  • 4

    4

    無塩バターは1cm角切りにする。

  • 5

    5

    オーブンを200℃に予熱する。

  • 作り方1

    作り方1

    <シュー生地>牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。

  • 2

    2

    火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。

  • 3

    3

    再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。

  • 4

    4

    ボウルに移し、全卵を少しずつ加え混ぜる。

  • 5

    5

    持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安です。

  • 6

    6

    口金(丸#11)をセットした絞り袋に生地を入れ、長さ約12cmの棒状に絞る。

  • 7

    7

    余った全卵を表面に刷毛で塗り、フォークの背でラインを引くように跡をつける。

  • 8

    8

    生地に霧吹きで水を吹きかける。200℃のオーブンで15分焼き、180℃に温度を下げて10分程焼く。

  • 9

    9

    <チョコのカスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

  • 10

    10

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 11

    11

    粉類を加えて混ぜる。

  • 12

    12

    (9)の牛乳を(11)に加えて混ぜる。

  • 13

    13

    濾しながら(この時にバニラのさやを取り除く)ボウルに移し、再び鍋に戻す。

  • 14

    14

    焦げないようにゴムベラで撹拌しながら炊いていく。

  • 15

    15

    粉に火が入ると、クリームが重たくなってきますが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

  • 16

    16

    最後にバターとチョコレートを加えて混ぜる。

  • 17

    17

    清潔なボウルに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

  • 18

    18

    冷えたらゴムベラで柔らかくほぐす。

  • 19

    19

    <仕上げ>冷めたシュー生地の裏側にクリームを詰めるための穴を口金を使って2ヶ所あける。

  • 20

    20

    口金(丸#7)をセットした絞り袋にチョコカスタードをつめ、(17)の穴からたっぷりクリームを絞る(1個あたり約25g)

  • 21

    21

    ノベルビターを湯煎で溶かし、エクレールの表面を浸すようにつける。お好みでトッピングを飾る。

  • 21
  • 【アレンジ】フォンダンでコーティングする場合1

    【アレンジ】フォンダンでコーティングする場合1

    ココアパウダー、グラニュー糖、水、フォンダンの1/3程度を混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    残りのフォンダンも加えまんべんなく合わせる。

  • 3

    3

    電子レンジ(500w)で10〜20秒程かけ固さを調節する。

  • 4

    4

    フォンダンにクリームを詰めたエクレールの表面に浸してつける。余分なフォンダン(特に長辺の両サイド)は指で始末する。

  • 5

    5

    お好みでトッピングを飾り、冷えて固まったら出来上がり。
    ※フォンダンは甘みが強いので、中のクリームをチョコカスタード2:生クリーム1で割って甘みをおさえると味のバランスがとれます。

  • 【アレンジ】中のクリームをカスタードにする場合

    【アレンジ】中のクリームをカスタードにする場合

    はじめての方も簡単に作れる基本のカスタードレシピもご用意しております。ぜひお試しください。