Wクリームのふんわりビスキュイロール

作り方

• 準備

  ・オーブンを190℃に予熱しておく。
  ・薄力粉は合わせてふるっておく。
  ・乾燥卵白とグラニュー糖Bを混ぜ合わせておく。
  ・天板にオーブンペーパーを敷きこんでおく。
  ・シロップの材料はあわせて砂糖が溶けるまで加熱し、冷ましておく。
  ・カスタードクリームのバターは常温に戻しておく。
  

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  1　ビスキュイ生地

  ボウルにAの卵黄とグラニュー糖を入れて、白くもったりとするまで泡立てる。

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  2

  別のボウルにBの卵白とグラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーの中速で泡立てる。
  ※ツノが曲がる程度のメレンゲを作る。

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  3

  2のメレンゲに1の卵黄生地を入れてマーブル状になるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

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  4

  3にふるった薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

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  5

  丸口金11番をセットした絞り袋に生地を入れ、用意しておいた天板に生地を斜めになるように絞る。

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  6

  生地全体に粉砂糖を2回薄くふるう。

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  7

  190℃のオーブンで10分焼成する。焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

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  8　シャンティークリーム

  シャンティークリームの材料を全てボウルに入れてハンドミキサーで8分立てまで泡立てる。

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  9　カスタードクリーム

  鍋に牛乳とバニラペーストを入れて沸騰直前まで加熱する。

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  10

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  11

  薄力粉、コーンスターチを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  12

  9の牛乳を半量ずつ入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  13

  12をこしながら鍋に戻し入れる。

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  14

  中火にかけながらホイッパーでクリーム状になるまで加熱する。

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  15

  クリーム状になったら火からおろしてバターを加えて混ぜ合わせる。

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  16

  ボウルに移して密着ラップをして氷水に当てて急冷する。

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  17　巻き

  7の生地の上にオーブンペーパーをかぶせてからひっくり返して底側のオーブンペーパーを剥がす。 ペーパーを剥がした面に準備したシロップを刷毛で塗る。

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  18

  生地の上に8のシャンティーを全量のせパレットナイフで全体にクリームを塗り広げる。

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  19

  ほぐしたカスタードクリームを丸口金12番をセットした絞り袋に入れ、手前4cmの部分に1本絞る。

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  20

  カスタードクリームを芯にするように手前から生地を巻き上げる。

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  21

  生地が巻けたら紙の外側から巻き終わりの部分に向かってスケールなどを使って締める。

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  22　仕上げ

  温めた包丁でお好みのサイズにカットして完成。
  ※冷蔵庫で15分以上冷やしてから切ると切り易いです。

※冷ます時間は含まない。