レモンのショートケーキ

作り方

• 準備

  ・粉ゼラチンは冷水で十分ふやかしておく。
  ・シロップの材料をすべて混ぜ合わせておく。
  ・スポンジは解凍しておく。
  ・生クリームと上白糖を合わせて泡立て、8分立て(ツノが立つくらい)にしてクリームを作る。別のボウルに120g移し、さらに泡立てて固めのクリームにしておく(サンド用)。どちらも冷蔵庫に入れておく。

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  1　レモンクリームを作る

  ボウルにレモンの皮のすりおろし、レモン汁を絞って入れる。

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  2

  卵黄、卵白、上白糖も入れ、泡だて器でよく混ぜる。

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  3

  弱火の湯煎にかけ、常によく混ぜながら加熱する。

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  4

  うっすらととろみがついてくる。
  ※火加減が強かったり混ぜないと塊ができてしまうので注意する。

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  5

  ゆるいクリーム状になり、泡だて器ですくうと跡がつき、少し積もるくらいの濃度がついたら湯煎からはずす。

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  <加熱のポイント>

  ※加熱が足りないと卵臭さが残ったり、緩すぎたりする。火が強かったり加熱しすぎると炒り卵のような塊ができてしまう。程よい加熱がポイント。

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  6

  すぐにふやかしたゼラチン、バターを加え、余熱で溶かして混ぜ込む。

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  7

  茶こしで濃し、なめらかなクリームにする。そのまま冷ましておく。

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  8　サンドする

  解凍したスポンジを1.5cm厚さに3枚スライスする。

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  9

  一番下段のスポンジを裏返し、回転台にのせる。
  作っておいたシロップの1/3量を刷毛で染み込ませる。

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  10

  サンド用に固く泡立てたクリームを半量(60g)のせ、パレットで塗り広げる。
  ※サンドするクリームが緩いと形が崩れやすくなってしまうので、しっかり固めに調節しましょう。

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  11

  丸口金をつけた絞り袋に7のレモンクリームを入れ、薄めにぐるぐると渦巻き状に絞る。
  ※目安は約25g。

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  12

  2枚目のスポンジスライスをのせ、軽く押さえて固定する。

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  13

  1枚目と同様にスポンジにシロップを刷毛で染み込ませる。

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  14

  1段目と同様に残りのサンド用クリームを塗り広げ、レモンクリームを絞る。

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  15

  3枚目のスポンジスライスをのせて固定し、残りのシロップを染みこませる。

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  16　ナッペする

  下塗りする。
  8分立てのクリームを適量上にのせ、パレットで薄めに塗り広げる。
  ※下塗りは薄めで良い。

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  17

  サイドにもクリームを薄めに塗りつける。回転台を回して表面をならす。

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  18

  最後に上面の角を内側に向かってパレットでなでるようにして整える。
  下塗り完了。

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  <ナッペのポイント>

  ※凸凹しているスポンジの表面を整えたり、スポンジかすを下塗りのクリームで押さえることで、仕上げのクリームにスポンジかすが混ざらずきれいに仕上がる。そのため、下塗り→本塗りと「二度塗り」する。

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  19

  下塗りと同様に上面→サイド→角の順で「本塗り」する。

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  20

  「本塗り」完成。
  ここでは下地が見えないくらいのクリームの厚みで。

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  21　デコレーションする。

  丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、ふちに沿って1周絞る。

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  22

  1周目を絞ったところ。

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  23

  2周目も1周目にかぶる位置で同様に絞る。

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  24

  2周目を絞ったところ。

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  <絞りのポイント>

  ※絞りの大きさを均等に、立体感を出して絞るのがポイント。

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  25

  レモンクリームを中心に薄めに絞って埋める。
  ※レモンクリームは少し多めの分量になっているので、余ったクリームはビスケットなどにつけていただくとおいしい。

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  26

  冷蔵庫で2～3時間冷やす。
  温めたナイフでそっと好みの大きさにカットする。

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  27

  ハーブ(ここではタイムを使用)をあしらって完成。

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  <ラッピング>①

  ケーキをカットしたらケーキフィルムで巻き、グラシンカップを広げて下に敷くとカット面の乾燥を防ぐことができる。

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  ②

  バニラ色のケーキ箱に入れるとさわやかなイメージのラッピングに。

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  ③

  スタイリッシュなシールでとめて。プレゼントや手土産にピッタリです。