基本のガトーバスク

作り方

• 準備

  ・クッキー生地の薄力粉、強力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  ・クレームパティシエールの薄力粉はふるっておく。
  ・オーブンを焼くタイミングに合わせて160℃に予熱する。
  ・バターと卵は常温にしておく。

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  1　クッキー生地

  ボウルに常温にしたバターとグラニュー糖と塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  2

  常温にした全卵を少量ずつ加え、その都度混ぜ合わせる。

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  3

  クッキー生地用にふるった粉類を加え、サックリと混ぜ合わせる。

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  4

  生地がひとまとまりになりかけたら、ラム酒を加え混ぜる。

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  5

  OPPフィルムで生地をはさんで5㎜のルーラーをおき、15㎝のセルクルで2枚、12㎝のセルクルで2枚抜ける程度にのばし、冷凍庫で冷やし固める。

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  6　クレームパティシエール

  鍋に牛乳と割いたバニラビーンズを加え火にかける。

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  7

  ボウルに卵黄を入れグラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わせたら、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

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  8

  牛乳が沸騰直前になったら、卵黄のボウルに入れ混ぜ合わせる。
  ストレーナ―で漉しながら鍋に戻し、再度加熱する。

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  9

  加熱中は常時しっかりと攪拌し、クリーム状になってもしっかりと沸騰するまで炊く。

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  10

  炊き上がったら火から外し、バターを加えなじませ、バット等に移し、氷水にあて急冷する。

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  11　組み上げ・焼成

  5のクッキー生地を15㎝のセルクルで2枚、12㎝のセルクルで2枚抜き、15㎝で抜いた生地を12㎝のタルトリングに敷きこむ。

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  12

  タルトリングに敷きこんだ生地の上に、ほぐした10のクレームパティシエールを流し広げる。(1台あたり約120g)

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  13

  ダークチェリーを6粒ずつ、クレームパティシエールに埋めるように入れる。
  ※チェリーの大きさを見て、数は調整してください。

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  14

  12㎝セルクルで抜いたクッキー生地をのせて押し付け、ふたをして冷蔵庫で冷やし固める。

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  15

  しっかり冷え固まったらタルトリングから抜き、仕上げ用の卵黄を塗ってフォークで格子模様を入れる。
  少し生地を縮めて12㎝セルクルをはめ、生地の表面に楊枝などで2、3箇所穴をあける。
  ※焼いている間に生地が広がらないよう、セルクルをはめます。

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  16

  シルパンを敷いた天板に置き、160℃に予熱したオーブンで約45分焼成する。

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  17

  表面にきれいな焼き色がついたら焼き上がり。
  網などに取り出し、粗熱が取れたら完成。

※生地を冷やし固める時間は含まない。