濃厚リッチな大人の味!ガトーバスクショコラ

作り方

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  準備(生地)

  ・型にオイルスプレーかポマード状のバターを薄くぬっておく
  ・オーブンを180℃に予熱しておく
  ・材料を全て常温にもどしておく。
  ・薄力粉と強力粉、ココアパウダーを合わせてふるっておく。

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  1　ガナッシュ

  チョコレートを湯煎で溶かしておく。

• 2

  生クリームを電子レンジ等で沸騰直前まで温める。

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  3

  溶かしたチョコレートに2の生クリームを一度に合わせてよく混ぜて乳化させる。

• 4

  バターを加えて混ぜ合わせる。

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  4

  溶いた卵を加えてよく混ぜて冷ます。

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  5　生地

  常温にしたバターをよく練って柔らかくし、粉砂糖を加えてよく混ぜる。

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  6

  卵黄、ラム酒を順番に加えて都度よく混ぜる。

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  7

  アーモンドプードルを加えて混ぜる。

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  8

  ふるった粉類を加えて全体をざっくり混ぜ、白双糖を加えて粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
  できあがった生地は、口金をつけた絞り袋に入れる。

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  9　成型

  フタ用に生地を直径約13.5㎝、厚さ4㎜程度になるようにベーキングペーパーに絞る。平らにスケッパーでならして冷凍して冷やし固める。
  ※ベーキングペーパーの下に、円の下絵を描いた紙を敷くと絞りやすいです。

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  10

  マンケ型の底面と側面に均一な厚さになるように生地を絞りつける。

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  11

  スケッパーなどで生地をならす。

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  12

  ラズベリージャムを塗り広げる。

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  13

  4のガナッシュを全量流し入れる。

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  14

  9のフタ用の生地をのせて継ぎ目をならして一体化させる。

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  15

  刷毛で塗り卵を表面に塗り、フォークで格子状に模様をかく。

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  16

  型のふちの生地を指で拭い取って、180℃のオーブンで約30分焼成する。

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  17

  焼き上がったら型のまま冷まし、粗熱がとれたら型を外して、ケーキクーラーの上で冷ます。

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  18

  直径12㎝の円に切った紙をケーキの上にのせて、溶けない粉糖をふるって完成。