ガトーバスクフロマージュ

作り方

• 準備

  ・オーブンを焼くタイミングに合わせて180℃に予熱しておく。
  ・フタ用にオーブンペーパーに直径7㎝の円を6つ描いておく。
  ・アパレイユ用のクリームチーズは常温に戻しておく。
  ・アパレイユ用の薄力粉はふるっておく。
  ・生地用のバターを常温に戻しておく。
  ・生地用の薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
  ・チェリーの水気を切っておく。

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  1　アパレイユ

  よくほぐしたクリームチーズにBの生クリームと全卵を順に加え、ホイッパーでダマにならない様にその都度よく混ぜる。

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  2

  1の生地の一部をボウルにとり、ふるった薄力粉と混ぜ合わせ、1のボウルに戻し入れる。
  全体を混ぜ合わせる。

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  3

  鍋にAの生クリーム2種と砂糖を入れ、中火にかけ焦がさないようにゴムベラで混ぜながら煮詰める。

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  4

  粘度が出て、鍋からはがれる状態になったら火を止め、水を加えてよく混ぜる。
  もう一度軽く火にかけ全体を均一な状態にする

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  5

  2のボウルに4を加え、よく混ぜ合わせたらボウルに濾しておく。

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  6　生地

  柔らかくしたバターをゴムベラでほぐし、粉砂糖とメープルシュガーを加えよく混ぜ合わせる。

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  7

  卵黄、ブランデー、メープルシロップ、バニラペーストを順に加えて混ぜる。

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  8

  アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。

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  9

  ふるった粉類と白双糖を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

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  10　成形

  9の生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブン用ペーパーにかいた円に合わせて、厚さ約4㎜程に絞る。

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  11

  表面をカードで平らにならし冷凍庫に入れ生地を冷やし固め、フタになる部分をつくる。

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  12

  マフィン型の内側の全面に生地をこすり付けるように、均一な厚さに生地を絞る。
  ※型の角にも生地をしっかり入れる。

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  13

  小さいパレットナイフなどで生地が均一な厚さになるようにならす。

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  14

  水気を切ったダークチェリーを13の底に3粒ずつ入れる。
  5のアパレイユを流し入れる。
  ※アパレイユは余りますので、入れすぎないように注意してください。

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  15

  11のフタ用の生地をのせ、つなぎ目をパレットナイフでならし、表面もならす。

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  16

  型と生地の接着面を少し指でぬぐい取る。

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  17

  フタの表面に塗り卵を刷毛で塗る。

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  18

  表面の生地を破らない様に注意しながら、フォークで十字に印をつける。

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  19

  180℃に予熱したオーブンで約23分焼成する。焼けたら網に出して冷ます。

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  20

  冷蔵庫で一晩ねかせて完成。

※焼き上がり後、寝かす時間は含まない。