冷凍生地を使って簡単　パンスイス

作り方

準備1

・冷凍生地をベーキングペーパーの上に一枚ずつ並べて冷蔵庫で20～30分戻す。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱しておく。
準備2

カスタードクリームを作り、絞り袋に入れておく。
作り方は「基本の濃厚カスタードクリーム」を参照。
1 生地

解凍した生地を一枚ずつ、両面に適宜打ち粉をしながら縦長方向にのみ伸ばす。
2

5枚とも同じくらいの大きさに伸ばしたら、生地の表面の余計な粉をはらった後、4枚の片面に卵白を塗る。
3

卵白で生地同士が接着するよう、重ねる。
何も塗っていない生地を最後に重ねて、全体が密着するようにめん棒で軽く押し当てる。
4

薄刃の包丁で上から押し当ててスパッと6等分にカットする。
※ノコギリみたいにギゴギゴ切らないこと。
5

1本をさらに縦半分にカットする。
6

断面を上にし、2本を卵白でくっつける。
この状態で一度冷蔵庫で10分ほど休ませる。
7

断面が上になるように置き、側面を指で挟むように持ち、2本を再度くっつける。
8

軽く打ち粉をし、幅4㎝程、長さ20cmほどの縦長になるよう伸ばす。
9

残りも同様に伸ばす。
10

準備で作ったカスタードクリームを生地の中央に適量絞る。
作ったカスタードの分量で6個分絞れる。
11

フリーズドライフランボワーズをクリームの上に4個づつ並べる。
12

両サイドの生地を持ち上げて、2枚が少し重なる程度に合わせる。接着面に卵白を塗る。
13　二次発酵

裏返して、ベーキングペーパーの上に間隔をあけて並べる。
乾燥させないよう、30℃で約50分、二次発酵をとる。
14　シロップ

発酵の合間に焼成後に使うシロップを作る。小鍋に砂糖と水を入れる。
15

鍋を火にかけ、鍋を軽く回しながら砂糖を溶かす。一煮立ちしたら火を止め、キルシュを加えて、そのまま冷ましておく。
16　アイシング

発酵中または焼成中に、アイシングとトッピングを準備する。
アイシングは粉砂糖にキルシュを混ぜ、水分が足りないようであれば少しづつ水を加え混ぜる。ゆっくりと落ちる濃度にする。
17

発酵後。
18

230℃で予熱したオーブンを220℃に下げ5分焼成後、さらに200℃に下げて7分で焼き上げる。
焼き上がったら熱いうちにシロップを表面に塗る。
19

粗熱が取れ、少し冷めたところで16のアイシングをかける。
20

アイシングが固まらないうちにトッピングを2種、適量散らして完成。