冷凍生地を使って簡単　パンスイス

作り方

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  準備1

  ・冷凍生地をベーキングペーパーの上に一枚ずつ並べて冷蔵庫で20～30分戻す。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱しておく。

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  準備2

  カスタードクリームを作り、絞り袋に入れておく。
  作り方は「基本の濃厚カスタードクリーム」を参照。

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  1 生地

  解凍した生地を一枚ずつ、両面に適宜打ち粉をしながら縦長方向にのみ伸ばす。

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  2

  5枚とも同じくらいの大きさに伸ばしたら、生地の表面の余計な粉をはらった後、4枚の片面に卵白を塗る。

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  3

  卵白で生地同士が接着するよう、重ねる。
  何も塗っていない生地を最後に重ねて、全体が密着するようにめん棒で軽く押し当てる。

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  4

  薄刃の包丁で上から押し当ててスパッと6等分にカットする。
  ※ノコギリみたいにギゴギゴ切らないこと。

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  5

  1本をさらに縦半分にカットする。

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  6

  断面を上にし、2本を卵白でくっつける。
  この状態で一度冷蔵庫で10分ほど休ませる。

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  7

  断面が上になるように置き、側面を指で挟むように持ち、2本を再度くっつける。

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  8

  軽く打ち粉をし、幅4㎝程、長さ20cmほどの縦長になるよう伸ばす。

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  9

  残りも同様に伸ばす。

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  10

  準備で作ったカスタードクリームを生地の中央に適量絞る。
  作ったカスタードの分量で6個分絞れる。

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  11

  フリーズドライフランボワーズをクリームの上に4個づつ並べる。

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  12

  両サイドの生地を持ち上げて、2枚が少し重なる程度に合わせる。接着面に卵白を塗る。

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  13　二次発酵

  裏返して、ベーキングペーパーの上に間隔をあけて並べる。
  乾燥させないよう、30℃で約50分、二次発酵をとる。

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  14　シロップ

  発酵の合間に焼成後に使うシロップを作る。小鍋に砂糖と水を入れる。

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  15

  鍋を火にかけ、鍋を軽く回しながら砂糖を溶かす。一煮立ちしたら火を止め、キルシュを加えて、そのまま冷ましておく。

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  16　アイシング

  発酵中または焼成中に、アイシングとトッピングを準備する。
  アイシングは粉砂糖にキルシュを混ぜ、水分が足りないようであれば少しづつ水を加え混ぜる。ゆっくりと落ちる濃度にする。

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  17

  発酵後。

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  18

  230℃で予熱したオーブンを220℃に下げ5分焼成後、さらに200℃に下げて7分で焼き上げる。
  焼き上がったら熱いうちにシロップを表面に塗る。

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  19

  粗熱が取れ、少し冷めたところで16のアイシングをかける。

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  20

  アイシングが固まらないうちにトッピングを2種、適量散らして完成。

※生地の解凍時間、休ませる時間、発酵時間は含まない。