和栗のマロンクリームパン

作り方

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  準備

  溶いた卵、牛乳、水、ドライイーストは合わせて混ぜておく。
  ※イーストはダマになっていても良い。
  ・バターは室温に戻しておく。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて200℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  ・ボウルに強力粉、薄力粉、スキムミルク、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。
  ※スキムミルクのダマがある場合は、指でつぶす。

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  2

  準備した仕込み用の卵液を加える。

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  3

  ひとまとまりになるまで手で混ぜる。

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  4

  まとまったら台に出し、なめらかになり薄い膜ができるまでこねる。

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  5

  薄い膜ができる。

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  6

  生地を広げ室温に戻したバターを広げてのせ、周りから包み込む。

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  7

  なめらかになるまでこねる。

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  8　一次発酵

  生地をまるめてボウルに入れ、乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで、30度で約1時間一次発酵させる。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  9　マロンクリーム

  生地を発酵している間に、マロンクリームを作る。
  材料を準備する。

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  10

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器でよくまぜ、さらにコーンスターチを加えてよく混ぜる。

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  11

  鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで火にかける。

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  12

  10のボウルに11を加えて泡立て器でよく混ぜる。

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  13

  よく混ざったら 鍋に戻して、中火にかけ、焦げないようにゴムベラで底から大きく混ぜる。

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  14

  沸々と沸いて、とろみがつきなめらかになるまで加熱する。

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  15

  出来上がったらすぐにボウルに入れる。

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  16

  和栗のペーストに、温かいままの15のカスタードクリームを3回に分けて入れ、その都度すりつぶすようによく混ぜる。
  マロンクリームの完成。

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  17

  パン生地の大きさが2倍になったら、一次発酵終了。

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  18　分割

  手で軽く押さえて空気を抜き5分割する。

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  19

  丸める。

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  20

  生地をガス抜きめん棒で平らに広げ、5分割した16のマロンクリームをのせて包み、とじ目をしっかり閉じる。

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  21

  天板にクッキングシートを敷きその上にとじ目を下にしておき、手で潰して1cmの厚さにする。

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  22

  栗の渋皮煮を半分に切って生地の上にのせ、しっかりと下まで押さえる。

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  23　仕上げ発酵

  乾いた布をかけて1.5倍の大きさになるまで30度で約30分、仕上げ発酵させる。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  24

  1.5倍の大きさになる。

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  25

  生地に塗り卵を刷毛で塗る。

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  26　焼成

  ケシの実をちらし、200度に予熱したオーブンで約12〜13分焼き上げる。

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  27

  焼き上がり。
  粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。