レシピID 20231004092524
柔らかいプレーンなパン生地に和栗ペーストのクリームをつめたクリームパンです。和栗の優しい味わいをお楽しみください。
柔らかい生地なので、台に生地を打ち付けるようにこねると水分が飛んでこねやすくなります。捏ねにくいと感じた場合は、少し強力粉を加えてください。また、成形する時はうち粉をしながら成形するようにします。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
溶いた卵、牛乳、水、ドライイーストは合わせて混ぜておく。
※イーストはダマになっていても良い。
・バターは室温に戻しておく。
・オーブンは焼くタイミングに合わせて200℃に予熱しておく。
1 パン生地
・ボウルに強力粉、薄力粉、スキムミルク、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。
※スキムミルクのダマがある場合は、指でつぶす。
2
準備した仕込み用の卵液を加える。
3
ひとまとまりになるまで手で混ぜる。
4
まとまったら台に出し、なめらかになり薄い膜ができるまでこねる。
5
薄い膜ができる。
6
生地を広げ室温に戻したバターを広げてのせ、周りから包み込む。
7
なめらかになるまでこねる。
8 一次発酵
生地をまるめてボウルに入れ、乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで、30度で約1時間一次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
9 マロンクリーム
生地を発酵している間に、マロンクリームを作る。
材料を準備する。
10
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器でよくまぜ、さらにコーンスターチを加えてよく混ぜる。
11
鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで火にかける。
12
10のボウルに11を加えて泡立て器でよく混ぜる。
13
よく混ざったら 鍋に戻して、中火にかけ、焦げないようにゴムベラで底から大きく混ぜる。
14
沸々と沸いて、とろみがつきなめらかになるまで加熱する。
15
出来上がったらすぐにボウルに入れる。
16
和栗のペーストに、温かいままの15のカスタードクリームを3回に分けて入れ、その都度すりつぶすようによく混ぜる。
マロンクリームの完成。
17
パン生地の大きさが2倍になったら、一次発酵終了。
18 分割
手で軽く押さえて空気を抜き5分割する。
19
丸める。
20
生地をガス抜きめん棒で平らに広げ、5分割した16のマロンクリームをのせて包み、とじ目をしっかり閉じる。
21
天板にクッキングシートを敷きその上にとじ目を下にしておき、手で潰して1cmの厚さにする。
22
栗の渋皮煮を半分に切って生地の上にのせ、しっかりと下まで押さえる。
23 仕上げ発酵
乾いた布をかけて1.5倍の大きさになるまで30度で約30分、仕上げ発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
24
1.5倍の大きさになる。
25
生地に塗り卵を刷毛で塗る。
26 焼成
ケシの実をちらし、200度に予熱したオーブンで約12〜13分焼き上げる。
27
焼き上がり。
粗熱を取り完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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