和栗のマロンクリームパン

作り方

準備

溶いた卵、牛乳、水、ドライイーストは合わせて混ぜておく。
※イーストはダマになっていても良い。
・バターは室温に戻しておく。
・オーブンは焼くタイミングに合わせて200℃に予熱しておく。
1　パン生地

・ボウルに強力粉、薄力粉、スキムミルク、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。
※スキムミルクのダマがある場合は、指でつぶす。
2

準備した仕込み用の卵液を加える。
3

ひとまとまりになるまで手で混ぜる。
4

まとまったら台に出し、なめらかになり薄い膜ができるまでこねる。
5

薄い膜ができる。
6

生地を広げ室温に戻したバターを広げてのせ、周りから包み込む。
7

なめらかになるまでこねる。
8　一次発酵

生地をまるめてボウルに入れ、乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで、30度で約1時間一次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
9　マロンクリーム

生地を発酵している間に、マロンクリームを作る。
材料を準備する。
10

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器でよくまぜ、さらにコーンスターチを加えてよく混ぜる。
11

鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで火にかける。
12

10のボウルに11を加えて泡立て器でよく混ぜる。
13

よく混ざったら鍋に戻して、中火にかけ、焦げないようにゴムベラで底から大きく混ぜる。
14

沸々と沸いて、とろみがつきなめらかになるまで加熱する。
15

出来上がったらすぐにボウルに入れる。
16

和栗のペーストに、温かいままの15のカスタードクリームを3回に分けて入れ、その都度すりつぶすようによく混ぜる。
マロンクリームの完成。
17

パン生地の大きさが2倍になったら、一次発酵終了。
18　分割

手で軽く押さえて空気を抜き5分割する。
19

丸める。
20

生地をガス抜きめん棒で平らに広げ、5分割した16のマロンクリームをのせて包み、とじ目をしっかり閉じる。
21

天板にクッキングシートを敷きその上にとじ目を下にしておき、手で潰して1cmの厚さにする。
22

栗の渋皮煮を半分に切って生地の上にのせ、しっかりと下まで押さえる。
23　仕上げ発酵

乾いた布をかけて1.5倍の大きさになるまで30度で約30分、仕上げ発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
24

1.5倍の大きさになる。
25

生地に塗り卵を刷毛で塗る。
26　焼成

ケシの実をちらし、200度に予熱したオーブンで約12〜13分焼き上げる。
27

焼き上がり。
粗熱を取り完成。