ラズベリーのカヌレ

作り方

1　カヌレ生地

薄力粉と強力粉は合わせてふるう。
2

バニラビーンズは鞘を縦に包丁で割いて、中の種をこそげとる。
3

鍋に牛乳、バター、牛乳用のグラニュー糖60g、割いたバニラビーンズの鞘、バニラの種、レモンの皮1/4個を鍋に入れてゴムベラでかき混ぜながら中火にかけ沸騰させる。
4

そのまま置いて粗熱をとる。(温かくて良い)
5

ボウルに全卵、卵黄、卵用のグラニュー糖60gを入れて泡立て器で混ぜる。
6

4の牛乳の半量をストレーナーで濾してから、5のボウルに加えて泡立て器で混ぜる。
※濾す際にバニラの鞘とレモンの皮を取り除く
7

粉類を3回に分けて加えて、その都度、泡立て器で混ぜる。
8

残りの牛乳もストレーナーで濾してから加え、泡立て器で混ぜる。
9

キルシュ酒を加え混ぜる。
10

粗熱が取れたらタッパーに入れて24時間冷蔵庫で寝かせる。
11

型にバター(分量外)を刷毛で満遍なく塗る。
焼くタイミングに合わせて、オーブンを210度に予熱しておく。
12

生地を冷蔵庫から取り出して、常温になったらストレーナーなどでこす。
13

バターを塗った型にカヌレの生地を入れて210度に予熱したオーブンで約50分焼成。
14

焼き上がったらすぐに型から取り出し、ラックにのせて冷ます。
15

粗熱が取れたら、カヌレのくぼみの部分に凍ったままのラズベリー1個を置いて手で軽くおさえて埋め込む。
16　デコレーション(ホワイト)

ホワイトの上掛けチョコを湯煎で溶かしカヌレのトップをつける。
17

スプーンで、さらにチョコレートをカヌレの溝に流し入れる。
18

ピスタチオパウダーを飾り完成。
※同じように、もう1つ作る。
19　デコレーション(ビターチョコ)

ビターの上掛けチョコレートも湯煎で溶かし、ホワイトのデコレーションと同様にカヌレに上掛けする。
20

トッピングシュガーを飾り完成。
※同じように、もう1つ作る。
21　デコレーション(生クリーム)

生クリームに粉砂糖を加え、氷水に当てながらツノが立つまで泡立てる。
22

丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、カヌレの上にこんもり絞る。
23

粉砂糖を茶こしでかけて完成。
24　プレーン

デコレーションなしの場合は、粉砂糖のみを茶こしで最後にかける。
25　完成

中をカットするとラズベリーのピンクが可愛いカヌレの完成!