ラズベリーのカヌレ

作り方

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  1　カヌレ生地

  薄力粉と強力粉は合わせてふるう。

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  2

  バニラビーンズは鞘を縦に包丁で割いて、中の種をこそげとる。

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  3

  鍋に牛乳、バター、牛乳用のグラニュー糖60g、割いたバニラビーンズの鞘、バニラの種、レモンの皮1/4個を鍋に入れてゴムベラでかき混ぜながら中火にかけ沸騰させる。

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  4

  そのまま置いて粗熱をとる。(温かくて良い)

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  5

  ボウルに全卵、卵黄、卵用のグラニュー糖60gを入れて泡立て器で混ぜる。

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  6

  4の牛乳の半量をストレーナーで濾してから、5のボウルに加えて泡立て器で混ぜる。
  ※濾す際にバニラの鞘とレモンの皮を取り除く

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  7

  粉類を3回に分けて加えて、その都度、泡立て器で混ぜる。

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  8

  残りの牛乳もストレーナーで濾してから加え、泡立て器で混ぜる。

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  9

  キルシュ酒を加え混ぜる。

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  10

  粗熱が取れたらタッパーに入れて24時間冷蔵庫で寝かせる。

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  11

  型にバター(分量外)を刷毛で満遍なく塗る。
  焼くタイミングに合わせて、オーブンを210度に予熱しておく。

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  12

  生地を冷蔵庫から取り出して、常温になったらストレーナーなどでこす。

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  13

  バターを塗った型にカヌレの生地を入れて210度に予熱したオーブンで約50分焼成。

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  14

  焼き上がったらすぐに型から取り出し、ラックにのせて冷ます。

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  15

  粗熱が取れたら、カヌレのくぼみの部分に凍ったままのラズベリー1個を置いて手で軽くおさえて埋め込む。

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  16　デコレーション(ホワイト)

  ホワイトの上掛けチョコを湯煎で溶かしカヌレのトップをつける。

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  17

  スプーンで、さらにチョコレートをカヌレの溝に流し入れる。

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  18

  ピスタチオパウダーを飾り完成。
  ※同じように、もう1つ作る。

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  19　デコレーション(ビターチョコ)

  ビターの上掛けチョコレートも湯煎で溶かし、ホワイトのデコレーションと同様にカヌレに上掛けする。

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  20

  トッピングシュガーを飾り完成。
  ※同じように、もう1つ作る。

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  21　デコレーション(生クリーム)

  生クリームに粉砂糖を加え、氷水に当てながらツノが立つまで泡立てる。

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  22

  丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、カヌレ の上にこんもり絞る。

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  23

  粉砂糖を茶こしでかけて完成。

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  24　プレーン

  デコレーションなしの場合は、粉砂糖のみを茶こしで最後にかける。

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  25　完成

  中をカットするとラズベリーのピンクが可愛いカヌレの完成!

※生地を休ませる時間は含まない
※上掛けチョコレート、生クリームの分量は作りやすい分量になってます。