ホシノ天然酵母で作る栗のクランブルブレッド

レシピID 20211129003727

リッチなミルク風味の生地に芳醇な栗の渋皮煮とチョコレートを忍ばせた贅沢なパン。
合わせるチョコレートはまろやかでナッツのような香ばしさのカカオ56%のバランスの良いカカオテイストなチョコレート。仕上げにピスタチオやラズベリーで華やかさをプラスしてプレゼントにするのもオススメ。

  • 初級レベル
  • 80分
  • オーブン

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・材料をそれぞれ計量する
    ・天然酵母は起こしておく
    ※天然酵母の起こし方は こちら
    ・チョコレート(ヴァローナ フェーブ カラク)は3粒は半分に割っておく

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてゴムベラでよく混ぜ、手に変えてひとまとまりになるまでこねる

  • 3

    3

    粉気がなくなれば台にだしてバターを生地で包みこむようにして混ぜる

  • 4

    4

    生地をのばしながら、よく捏ねる

  • 5

    5

    表面がなめらかになればこねあがり

  • 6

    6

    丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる

  • 7 発酵

    7 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

  • 8 分割・ベンチタイム

    8 分割・ベンチタイム

    低温発酵完了後、生地を室温に戻し、6等分に分割して丸めなおす
    キャンパスシートの上で生地が緩むまで約20分休ませる

  • 9 成型・仕上げ発酵

    9 成型・仕上げ発酵

    とじめを上向きにして生地を平らにし、チョコレート1粒半と栗を中央に置き包む
    ※他のチョコで作る場合は1つの生地あたり約5gのチョコを使用する

  • 10 

    10 

    とじ目を下向きにしてパネトーネカップに入れる
    30℃程度の場所で約70~80分、二次発酵させる

  • 11 クランブル

    11 クランブル

    ボウルに粉砂糖・アーモンドプードル・薄力粉・シナモンパウダーを合わせ、小さくカットした冷たいバターを加える

  • 12

    12

    バターに粉類をまぶしながら指先で潰しながらそぼろ状にする

  • 13 トッピング

    13 トッピング

    二次発酵させた生地が、型の8割ほどになれば発酵終了
    表面に刷毛で卵白を塗る

  • 14

    14

    卵白が乾かないうちに12のクランブルをのせる

  • 15 焼成

    15 焼成

    190℃に予熱したオーブンで約12~15分
    焼き上がったら網にうつし粗熱をとる

  • 16 完成

    16 完成

    溶けない粉砂糖をふり、フリーズドライラズベリーや粗く刻んだピスタチオを飾る

※発酵時間はのぞく