ホシノ天然酵母で作る栗のクランブルブレッド

作り方

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  下準備

  ・材料をそれぞれ計量する
  ・天然酵母は起こしておく
  ※天然酵母の起こし方は こちら
  ・チョコレート(ヴァローナ　フェーブ カラク)は3粒は半分に割っておく

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

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  2

  Aの材料にBを加えてゴムベラでよく混ぜ、手に変えてひとまとまりになるまでこねる

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  3

  粉気がなくなれば台にだしてバターを生地で包みこむようにして混ぜる

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  4

  生地をのばしながら、よく捏ねる

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  5

  表面がなめらかになればこねあがり

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  6

  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる

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  7　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

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  8　分割・ベンチタイム

  低温発酵完了後、生地を室温に戻し、6等分に分割して丸めなおす
  キャンパスシートの上で生地が緩むまで約20分休ませる

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  9　成型・仕上げ発酵

  とじめを上向きにして生地を平らにし、チョコレート1粒半と栗を中央に置き包む
  ※他のチョコで作る場合は1つの生地あたり約5gのチョコを使用する

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  10　

  とじ目を下向きにしてパネトーネカップに入れる
  30℃程度の場所で約70～80分、二次発酵させる

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  11　クランブル

  ボウルに粉砂糖・アーモンドプードル・薄力粉・シナモンパウダーを合わせ、小さくカットした冷たいバターを加える

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  12

  バターに粉類をまぶしながら指先で潰しながらそぼろ状にする

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  13　トッピング

  二次発酵させた生地が、型の8割ほどになれば発酵終了
  表面に刷毛で卵白を塗る

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  14

  卵白が乾かないうちに12のクランブルをのせる

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  15　焼成

  190℃に予熱したオーブンで約12~15分
  焼き上がったら網にうつし粗熱をとる

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  16　完成

  溶けない粉砂糖をふり、フリーズドライラズベリーや粗く刻んだピスタチオを飾る

※発酵時間はのぞく