ホシノ天然酵母で作る栗のクランブルブレッド

作り方

下準備

・材料をそれぞれ計量する
・天然酵母は起こしておく
※天然酵母の起こし方はこちら
・チョコレート(ヴァローナ　フェーブカラク)は3粒は半分に割っておく
1　生地作り

材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる
2

Aの材料にBを加えてゴムベラでよく混ぜ、手に変えてひとまとまりになるまでこねる
3

粉気がなくなれば台にだしてバターを生地で包みこむようにして混ぜる
4

生地をのばしながら、よく捏ねる
5

表面がなめらかになればこねあがり
6

丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる
7　発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)
8　分割・ベンチタイム

低温発酵完了後、生地を室温に戻し、6等分に分割して丸めなおす
キャンパスシートの上で生地が緩むまで約20分休ませる
9　成型・仕上げ発酵

とじめを上向きにして生地を平らにし、チョコレート1粒半と栗を中央に置き包む
※他のチョコで作る場合は1つの生地あたり約5gのチョコを使用する
10　

とじ目を下向きにしてパネトーネカップに入れる
30℃程度の場所で約70～80分、二次発酵させる
11　クランブル

ボウルに粉砂糖・アーモンドプードル・薄力粉・シナモンパウダーを合わせ、小さくカットした冷たいバターを加える
12

バターに粉類をまぶしながら指先で潰しながらそぼろ状にする
13　トッピング

二次発酵させた生地が、型の8割ほどになれば発酵終了
表面に刷毛で卵白を塗る
14

卵白が乾かないうちに12のクランブルをのせる
15　焼成

190℃に予熱したオーブンで約12~15分
焼き上がったら網にうつし粗熱をとる
16　完成

溶けない粉砂糖をふり、フリーズドライラズベリーや粗く刻んだピスタチオを飾る