レシピID 20210815140809
しっとり&ふわっとした生地にライムとパイナップルを合わせた爽やかケーキ。
表面にかけたグラスアローのシャリっとした食感がクセになります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・バターを常温にしてやわらかくしておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・グラニュー糖とトレハロースにライム表皮を混ぜ、ライムの香りを砂糖につけておく。
・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、ココナッツミルクパウダー、ココナッツファインを合わせてふるっておく。
・ドライパインを型のサイズに合わせてカットしておく。
1
柔らかくしたバターに転化糖を加えて混ぜ合わせる。
2
準備しておいた砂糖類を加えて擦り混ぜる。
3
全卵を数回に分けながら加えて、都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
4
粉類を加えて、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
生地を絞り袋に入れる。
5
型に1個18gずつになるように生地を絞り入れる。
6
ドライパインをのせて170℃のオーブンで約10分焼成する。
7
焼きあがったら、ケーキクーラーに出して粗熱をとる。
8 グラスアロー
ふるった粉砂糖にライム果汁を加えてダマ無いよう、混ぜ合わせる。
9 仕上げ
ケーキクーラーの下に受け皿(バット)を置いた状態でグラスアローを全体にかける。
10
グラスアローが乾く前に削ったライム表皮を飾り、常温において、グラスアローを乾かして完成。
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
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