レシピID 20190513113859

洋菓子 焼き菓子

さっくり!しっとり!おうちで作れる!パイナップルケーキ

初級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫 火気

酒匂 ひろ子 先生

ドライパインで作った時短パイン餡を包み込んだパイナップルケーキ。 クッキーようなケーキのようなさっくりしっとりした新感覚な焼き菓子です!

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マフィン型約10個分

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作り方

  • 作り方1(フィリング)

    ドライパインは5mm角くらいに小さく刻み、きび砂糖、水と共に鍋に入れ水分がなくなるまで煮詰める。冷ましておく。

  • 2(ケイク生地)

    室温に戻したやわらかいバターをゴムベラですり混ぜ、きび砂糖を2回にわけて加えよく混ぜる。ココナッツミルクパウダーをふるいながら入れ、さらによく混ぜる。

  • 3

    全卵を溶き、少しずつ加えてなじむようにすり混ぜる。

  • 4

    あわせてふるったドルチェ、リスドォルを3回くらいに分けて切るように混ぜ、ひとまとまりにする。

  • 5

    生地を10等分にして丸め、マフィン型に入れて冷蔵庫で30分ほど冷やす。

  • 6

    フィリングを10等分にする。冷やしたケイク生地を平らにし、フィリングをすべて包み込み、型に入れたらコップの底などを当てて表面を平らにする。30分~1時間程度冷蔵庫で冷やす。

  • 7

    180度に余熱したオーブンで20~25分焼く。

  • ポイント

    早くケイク生地を冷やしたい時は少し冷凍庫に入れると包む時に作業しやすくなります。

酒匂 ひろ子 先生

料理家、料理教室主宰、フードコーディネーター。エコール辻東京校フランス・イタリア料理マスターカレッジ卒業。
料理教室HIROKO'S KITCHENでは手に入りやすい安全で身近な食材を使い「作りやすいレシピ」「カジュアルなおもてなしスタイル」をご提案。
イベントではオリジナルのアイシングクッキーやマフィンはいつも完売。企業のレシピ開発やスタイリング、雑誌、web媒体においても活躍中。

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