【グルテンフリー】チーズクリームのふんわり米粉ブッセ

レシピID 20221011194439

ブッセとは「ひと口」という意味のフランス語。
さっくり軽い食感のブッセに、ライム果汁を使ったスッキリ爽やかなチーズクリームをサンドして、いくらでも食べられちゃうスイーツに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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作り方

  • 準備

    ・米粉をふるっておく。
    ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
    ・オープンを180℃に予熱しておく。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖Aを加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
    空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖Bを2回に分けて加えながら、短いツノが立つくらいのメレンゲを作る。

  • 3

    3

    1のボウルに2のメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。
    残りのメレンゲも加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 4

    4

    ふるっておいた米粉を加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 5

    5

    丸口金#12を入れた絞り袋に生地を入れて、天板に間隔をあけて直径約5cmに12個絞る。

  • 6

    6

    アーモンドスライスをのせて、その上に粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふり少し置く。粉砂糖が溶けたらもう一度全体に粉砂糖をふるう。

  • 7

    7

    180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。

  • 8

    8

    焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  • 9 チーズクリーム

    9 チーズクリーム

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ゆるめに泡立てる。

  • 10

    10

    別のボウルに常温に戻したクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかくし、9の生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムべらで混ぜる。

  • 11

    11

    ライム果汁を加え、ゴムベラで混ぜる。

  • 12 組み立て

    12 組み立て

    丸口金#12をセットした絞り袋に11のチーズクリームを入れて、冷ました8のブッセの平らな面に6個クリームを絞り、クリームを絞っていない方の生地を組み合わせる。

  • 13

    冷蔵庫で冷やして、できあがり。